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【投中网】被改变的餐饮业：比涨价更有用的是店长们玩起私域流量( 二 )


也有网友认为涨价合理 ， 毕竟疫情期间损失太多 。 原来春节期间的收入占了餐饮行业全年很大一个比例 ， 但从1月底至今 ， 以目前的状态 ， 对餐饮行业仍是挑战 。 “等于上半年的生意都没有了 。 再加上现在现金流紧张的问题 ， 没有什么餐饮企业会在账上留5-6个月的现金流 ， 除非是规模比较小的企业 ， 到年底能持平就已经很不错了 。 ”楚学友说 。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛也告诉投中网 ， “海底捞的涨价还是在合理的涨价区间 ， 这也是一个正常的商业行为 。 ”他向进一步表示 ， 门店线下营业 ， 开了门会有相应的其他的成本 ， “人员、水电等七七八八的成本 ， 但人流比较少 ， 销量又比较低 。 ”业内多位人士表示 ， 涨价是一个当前不得已的选择 ， 因为不管任何成本——人工成本、房租、原材料——都在上涨 。
因此 ， 在这种情况下可能在一个综合判断之后 ， 有的门店会采取短期关店 ， 也有可能会选择部分涨价 。 实际上 ， 因猪肉价格上涨 ， 餐饮品牌连锁店在去年已进行过一次价格调整 。 以海底捞为例 ， 它已经在2019年冬季时对翻台率已经高的门店进行了2%-5%的涨价 。
疫情加速了餐饮数字化
外卖仍是现阶段被强调最多的补充 。
“由于堂食没有完全恢复 ， 所以即使外卖有部分增长 ， 整个快餐行业的恢复并没有那么快 。 我们对这个行业的建议也是需要大力拓展门店外卖的发展 。 ”微信支付餐饮行业运营总监樊宇表示 ， 一些好的品牌开始尝试通过小程序外卖得到了很好的增长 ， 其他零售类的亦如此 。
微信支付联合中国连锁经营协会发布的《2020零售餐饮行业智慧复苏“数字”快报》显示 ， 疫情期间社区拼团类小程序日均增长656% ， 生鲜果蔬类小程序日均交易笔数增长282% ， 日活用户增长均保持200%以上 。
楚学友告诉投中网 ， 在疫情间 ， 西贝快速做了调整 ， 研发“到家功夫菜” ， 增加了十几道可以在线上销售的菜单 。 “线上商城能看到增量是很大 。 外卖做了一系列措施以后 ， 增量大概和去年同期相比增长了20% ， 甄选商城增量是300% ， 这个数字现在还在持续的推进当中 。 ”
TODAY便利店创始人宋迎春也表示 ， 整个在疫情期间95%以上的业绩都来自线上 。 “过去我们几十年便利店的沉淀都是线下门店的运营能力 ， 未来怎么运营线上能力是必须具备的 。 ”宋迎春说 。
“这次疫情带给行业一个很重要的转变 。 ”中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛告诉投中网 ， 在疫情之前 ， 餐饮行业的数字化工作只是处在初级阶段 ， 通过疫情的倒逼 ， 数字化也开始向全面、深度去发展 。
过去 ， 餐饮行业数字化主要基于营运层面 ， 比如支付端或者在门店的点餐系统 。 在此次疫情里 ， 也能凸显了线下数字化进程远远不如原来做线上生意的企业 。 美团、多点、美菜等这类擅长整合线下线上生意的企业 ， 在疫情期间“享受”到客流量大增 。
多点合伙人刘桂海告诉投中网 ， 多点在2020年春节期间 ， GMV（成交总额）同比增长232.2%,交易总额超42亿元 ， 环比去年12月增长162.2% 。 新增注册用户也有显著增长 ， 可比去年春节期间增长236.3% 。
美菜的交易额同样有大幅度 ， 且在疫情期间 ， 业务从原来对餐饮商户(toB) ， 新增多个城市家庭买菜到家（toC）的业务 。 美菜首席人力资源官刘军告诉投中网 ， 尽管当下业务交易规模还没有返回到最高峰时 ， 但只要疫情过去 ， 餐饮一定会恢复的 。 秉着这样的信心 ， 加上美菜现有行业人才资源、储备无法满足其快速发展在招聘市场普遍萎缩的当下 ， 美菜今年春招扩大至1.3万人 。
“疫情间 ， 我们在全国有五十多个城市的业务没有歇业 。 从2月3日复工以来 ， 可能很多餐厅还没有开门 ， 但我们的员工已经回到各个所在地 ， 进行相应的准备工作 。 打电话跟餐厅老板联系 ， 随时关注他们的动态 ， 一旦他们回来 ， 我们就可能提供服务 。 ”美菜首席人力资源官刘军告诉投中网 。


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