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【投中网】被改变的餐饮业：比涨价更有用的是店长们玩起私域流量


【投中网】被改变的餐饮业：比涨价更有用的是店长们玩起私域流量
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【投中网】被改变的餐饮业：比涨价更有用的是店长们玩起私域流量
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堂食营业逐步复苏 ， 但客流量恢复仍缓慢 。
文丨林桔
来源丨投中网
位于北京钱粮胡同的餐吧京A辗转多次后 ， 终于在4月1日开始堂食营业 。 它的另一家分店——位于北京三里屯则在2月初已开放堂食营业 。
3月底以来 ， 尤其在4月8日武汉解封后 ， 餐饮业逐步进入了堂食营业期 。 美团研究院数据显示 ， 截至4月5日 ， 全国餐饮商户的复工率已经达到85.4% 。 西贝的副总裁楚学友告诉投中网 ， 截至4月7日 ， 剔除武汉地区的10家门店以外 ， 其在全国376家门店全部营业 。
但堂食营业 ， 并不意味着客流量复苏 。
一方面 ， 疫情影响的消费习惯并没有恢复 ， 外出安全以及食品安全 ， 仍是当下消费者首要关心的 。 “报复性消费”的时机还没有到 。 而且 ， 严谨的防疫措施也没有松懈 。 比如进入钱粮胡同的京A门店之前 ， 需要进行三次体温检测以及信息登记：胡同社区管理、京A所在的wework区域管理以及该门店的 。
除此之外 ， 一些地区要求门店限制堂食人数 ， 如北京要求同桌堂食不超过3人 ， 有些需要隔一桌坐一桌 。 客流量恢复的速度会比较慢 ， 美团研究院数据显示 ， 截至3月底消费复苏率不足4成 。 北京西贝餐饮管理有限公司总经理楚学友也表示 ， 西贝4月7日的客流量只回到了去年同比的54% 。
对餐饮行业来说 ， 疫情没有结束 ， 行业便仍处于挑战时期 。 这对于众多餐饮商户来说 ， 其实也是一次变革 。 此前美团研究院针对餐饮商户的调查数据显示 ， 3月初77.2%的餐饮商户堂食未正常营业 ， 但其间大部分餐饮商户并没有放弃线上外卖业务 。 对于餐饮行业来说 ， 无论是商户还是供应链管理公司 ， 这一次疫情 ， 都按下了它们自身数字化改革的加速键 。
餐饮现状：堂食逐步复苏、且涨价 ， 但客流仍不乐观
餐饮市场是疫情影响最严重的领域之一 。 “餐饮企业一年里大概1/6-1/7的收入是春节那十几天赚回来的 。 ”楚学友说 。 但今年完全不同 。 国家统计局数据显示 ， 1-2月 ， 全国餐饮收入4194亿元 ， 同比下降43.1% ， 增速较上年同期下降52.8个百分点 ， 呈现断崖式下跌 。
随着国内进入“后疫情”防控时期 ， 餐饮行业逐步进入复苏状态 。 美团点评数据显示 ， 截至4月5日 ， 全国餐饮商户的复工率已经达到85.4% 。 腾讯提供的数据显示 ， 仅武汉市内 ， 3月25日-4月3日相较于上月同期 ， 微信支付线下交易笔数增幅达162% 。 位于北京东三环的一家非连锁大排档也告诉投中网 ， 他们将于4月中旬开始堂食营业 。
与此同时 ， 为刺激消费 ， 深圳、杭州等30多个城市发放消费券 ， 截至4月8日发放金额超过56亿元 。 中泰证券研究所测算 ， 消费券可让消费增速超过8% 。 多项信号显示线下消费趋势向好 ， 但对餐饮行业来说 ， 线下消费仍没有到100%复苏阶段 。
楚学友表示 ， 整个商业服务业和需要人去现场服务 ， 可能还要取决于疫情防控的最终结论 。 “大家对于疫情还是有不确定性的心理 ， 还没有像以前那样放心地摘下口罩全家人一起出去吃饭 。 ”根据美团研究院调查的数据显示 ， 截至3月末 ， 全国餐饮商户消费复苏率不到四成 。
“我们会觉得 ， 如果中学和小学能够复课了 ， 可能才真正地疫情得到完整的控制 。 ”楚学友称 ， 等到那个时候来了 ， 消费者才能够敢放心大胆地上街去消费 ， 并认为那可能会是一个消费全面复苏的指标 。
而现在 ， 恢复堂食的餐饮仍“进退两难” 。
一些连锁餐饮被曝出涨价了 ， 消费者也对此表示不满 。 据多家媒体报道称 ， 海底捞、喜茶等网红餐饮品牌在恢复营业同时 ， 价格也上涨了 。 海底捞公开表示 ， 由于成本上涨 ， 公司整体菜品价格调整控制在6% 。 “没意思 。 ”诸多网友在微博对涨价表示不满 。 种种舆论发酵后 ， 4月10日海底捞对此道歉 ， 并称将价格恢复到2020年1月26日门店停业前标准 。


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