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饭小七■什么是焯水？很多人不懂，这些食材要焯水，以后别再直接下锅了


什么是焯水？很多人不懂 ， 这些食材要焯水 ， 以后别再直接下锅了
学会下厨是一件快乐的事情 ， 只是很多人怕油烟 ， 怕洗碗 ， 但是做出美味佳肴的那一刻 ， 什么都值得了 。 不过下厨有技巧 ， 比如刀工、火候、调味、摆盘等等 ， 都考验你的厨艺 。 首先我们要料酒下厨的一些基本步骤 ， 比如腌制、焯水等等 ， 其中焯水很多人都不懂 ， 所以忽略了这一步 ， 那么到底什么是焯水？
焯水就是把食材下锅水煮 ， 这个步骤其实相当于清洗 ， 把食材的脏东西通过焯水去掉 ， 同时可以保持食材的形状和颜色 。 所以焯水这一步很关键 ， 烹饪菜肴的时候 ， 经常会用到这一步 。 不过普通家庭在家里做菜的时候 ， 往往直接忽略这一步 ， 虽然不影响最后食用 ， 但是不管味道、色泽和健康 ， 都会比较差劲 。
饭小七■什么是焯水？很多人不懂，这些食材要焯水，以后别再直接下锅了
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很多食材都要焯水 ， 下面简单列举一些 ， 这些食材要焯水 ， 以后别再直接下锅了 。
1、肉
炖肉的时候要焯水 ， 因为肉里含有许多血水和脏东西 ， 血水会产生许多浮沫 ， 影响成品的食欲 。 焯水把血水煮出来 ， 同时也把脏东西也煮出来了 ， 最后再冲洗干净 ， 然后再下锅炖 。 炖肉要焯水 ， 炒肉不需要 ， 因为炒肉要保持鲜嫩 ， 但是炒肉之前 ， 肉一定要多次揉搓清洗 。
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2、含草酸的蔬菜
有很多蔬菜都要焯水 ， 因为蔬菜中含有丰富的草酸 ， 有些草酸含量低 ， 可以不焯水 ， 但有些蔬菜的草酸含量非常高 。 就比如竹笋、苦瓜、菠菜等等 ， 这些蔬菜最好先焯水 。 草酸不仅味道不好 ， 还会影响钙的吸收 ， 因为草酸会和钙结合 ， 形成结石 。
蔬菜要焯水 ， 并不会流失营养成分 ， 但是要注意焯水的时间 。 水烧开后加点盐 ， 然后下锅烫一下 ， 烫个10秒钟左右就可以出锅了 ， 焯水后再下锅炒 ， 还能保持蔬菜的翠绿 。
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3、含亚硝酸盐的蔬菜
有些蔬菜会含有丰富的亚硝酸盐 ， 这是一种有害物质 ， 长期少量摄入也对身体健康不利 。 比如香椿、芹菜等等 ， 这些蔬菜也要焯水 ， 经过10秒钟左右的焯水 ， 可以去掉大部分的亚硝酸盐 。
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4、含秋水仙碱的蔬菜
秋水仙碱食用之后 ， 在体内会形成有毒性的二秋水仙碱 ， 食用过多会引起恶心、腹泻、昏迷等 。 所以含有秋水仙碱的蔬菜一定要先焯水 ， 比如黄花菜、金针菇等 ， 尤其金针菇 ， 一般都是直接下锅煮的 。
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5、豆类食材
四季豆、芸豆、扁豆等这些豆类食材含有一种毒素 ， 如果不熟就食用 ， 就会引起食物中毒 。 所以这些食材最好先焯水 ， 焯水煮熟 ， 然后再下锅炒 ， 这样就跟放心食用了 。
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6、不好清洗的蔬菜
比如西兰花和花菜 ， 这些蔬菜的菜叶中很容易隐藏一些虫卵和脏东西 ， 很不好清洗 ， 所以要通过焯水 ， 破坏一些农药残留 ， 使脏东西自动跑走 ， 吃得更放心 。
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7、腥味较大的食材
有些食材腥味很重 ， 所以一定要焯水 ， 可以去掉部分腥味 ， 这样成品才更好吃 。 海鲜的腥味重 ， 有些海鲜可以先焯水 ， 比如虾、蛤蜊、鱼肉等 。 还有羊肉 ， 羊肉的膻味很重 ， 焯水的时候可以加些料酒和葱姜等 。 豆腐也要焯水 ， 豆腐含有豆腥味 ， 很多人不喜欢豆腥味 ， 所以经过焯水 ， 豆腐会更嫩更好吃 。


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