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「外卖」美团和商家都叫苦 你点外卖的钱被谁赚了？|观潮( 二 )


更令商户焦虑的还有佣金以及佣金以外的支出 。 某餐饮连锁集团创始人池程分析 ， 根据是否为独家签约 ， 美团抽佣比例大概在18%-26%之间 ， 他以自己的品牌算了一笔账：佣金比例23% ， 平均每单抽佣5元 ， 用户支付配送费3元 ， 总计8元；扣除每单给骑手的4元工资 ， 平台收入囊中的依然占50% 。
「外卖」美团和商家都叫苦 你点外卖的钱被谁赚了？|观潮
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百度贴吧内的美团外卖商户提问
与此同时 ， 商户还要承担推广营销的部分费用 ， 比如广告投放 ， 满减、减免配送费等活动也需商户自行贴补 。 “如果按照25%的佣金比例来看综合运营成本 ， 平台上消耗的应该在30%以上 。 ”池程说道 。
美团诉苦：一单最多赚两毛钱
但从美团的角度来说 ， 外卖也的确是一桩苦生意 ， 是一单一单打下的江山 。
美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中直言：“美团外卖从诞生以来 ， 持续亏损5年 ， 即便在刚刚盈亏平衡的2019年 ， 第四季度外卖平均每单利润也不到2毛钱 ， 占收入的2% 。 ”
财报显示 ， 2019年美团餐饮外卖业务营收548亿元 ， 交易金额3927亿元 ， 毛利润102亿元 ， 交易笔数87.2亿 。 拆解到每一单 ， 2019年美团餐饮外卖平均单笔交易金额45元 ， 美团平均每单可获6.3元营收 ， 变现率14% ， 每单付给骑手4.7元 ， 毛利润1.2元 。
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图源：美团2019年第四季度及全年财报
针对美团的回应 ， 广东省餐饮服务行业协会外卖专委会认为 ， 餐饮外卖骑手成本占美团营收的比例逐年下降 ， 餐饮企业的佣金比例却持续上升 。 对于美团所提及的2019年八成以上商户佣金在10%-20% ， 专委会引用海丰县小餐饮行业协会的报告称 ， 该协会共有约120家商家上线美团外卖平台 ， 2019年无一家商户的佣金比例低于20% 。
辽宁、深圳、江苏的多位餐饮商户向新浪科技证实 ， 美团的佣金比例正在连年上涨 ， 从财报里或许可以一窥其中的原因 。 尽管2019年美团餐饮外卖业务毛利率由13.4%同比上升至17.7% ， 不过和作为现金牛的到店酒旅业务相比还是差距很大 。 2019年美团到店酒旅业务毛利率由86.8%上升至88.8% ， 毛利润占比61.2% 。 但到店酒旅营收在总营收中所占比例为22.9% ， 餐饮外卖所占比例却高达56.2% 。 一个是高毛利低频业务 ， 一个是低毛利高频业务 ， 美团的打法是用后者给前者引流 ， 但作为上市公司 ， 它依然承担着巨大的营收与盈利压力 ， 毕竟 ， 投资者都希望看见一份漂亮的成绩单 。
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图源：美团2019年第四季度及全年财报
此外 ， 2019年美团餐饮外卖业务佣金496亿元 ， 销售成本446亿元 ， 外卖骑手成本达410亿元 ， 占佣金的82.7% 。 但每一单的骑手所得并不会随佣金增加而上涨 ， 有美团骑手告诉新浪科技 ， 骑手的工资一直在下压 。 另有多位美团众包骑手在社交平台表示 ， 因为疫情无法及时返岗 ， 被克扣了1月的工资和冲单奖励 。
相比堂食 ， 外卖天然地存在包装费、配送费等服务溢价 ， 如果没有补贴 ， 有多少用户能接受多掏这部分钱？用户希望物美价廉 ， 商户期待利润增长 ， 平台渴求份额流量 ， 但在餐饮外卖业务上 ， 这如同一个不可能三角 ， 很难让三方都心满意足 。
池程也承认 ， 美团等外卖平台需要在市场营收、代理商等方面支出 ， 以保证整体经营 ， 但他同时强调 ， 佣金比例其实已经很高了 ， 如果一味地提高商家佣金来讲 ， 无疑是杀鸡取卵 。 “我觉得如果他们每单只有2 毛钱利润的话 ， 可能应该更多地从内部如何优化资源、怎样提高运营效率、降低成本这个角度考虑 。 ”
战火再起：阿里的反攻算盘


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