搜狐新闻：新做的咸鸭蛋出缸啦！不流油？蒸一下
咸鸭蛋流油就好 ， 不流油就不好 ， 到底是谁教的呢 ， 无从得知 。 但是不冒油的咸鸭蛋也是好蛋 。 如果喜欢吃冒油的 ， 请蒸一下 ， 或者开水烫一下 ， 会有惊喜 。
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能养鸭子的地方 ， 都是好地方 。 生活在浙江的薇薇的母亲每年都要养许多只水鸭子 ， 不为别的就为攒足够多的鸭蛋 ， 用来做咸鸭蛋 。
等攒足够多的时候 ， 她会挑选出一些个头大小均匀的鸭蛋 ， 用水冲洗干净 ， 然后放在一个调好腌鸭蛋水的密封坛子里 ， 腌上一个多月 ， 便可以拿出来煮熟食用 。
春节期间断货一段时间后 ， 新做的一批终于好了 。 20枚一份 。
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腌制的咸鸭蛋松软可口 ， 而且蛋黄还会浸出许多香醇的黄油 ， 十分美味 。 喝粥 ， 或者做菜 ， 咸鸭蛋也是很开胃的 ， 谁都会把肚子吃得圆圆的 。
【搜狐新闻：新做的咸鸭蛋出缸啦！不流油？蒸一下】做咸鸭蛋的步骤如下 ， 有兴趣的同学也可以自己做做看 。
准备材料：红泥、粗盐（无碘）、水、酒
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1、先制作搅拌红泥用的盐水：
用适量清水烧开（不用太多 ， 等下和泥不能活得太稀） ， 放入粗盐 ， 直到水中的盐不再溶化 ， 达到饱和状态为止 。 盐水烧开后放在一边晾凉 ， 待用 。
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2、洗蛋：取10个鸭蛋（第一次可以少点先试试） ， 用一壶凉白开清洗下鸭蛋 。 千万别用自来水等生水洗 ， 会把鸭蛋洗坏的 。
3、吹干：把鸭蛋表面的水擦干 ， 防止鸭蛋在腌渍过程中变质 。
4、浸酒：再把它们放入纯高度白酒中浸泡20分钟左右 ， 白酒不仅再次消毒 ， 还能让蛋白质加速凝固 ， 让蛋黄快速流油 。
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5、和泥：把煮好晾凉的盐水和红泥搅拌成糊状 ， 别太稀 ， 像这样黏的程度就可以 。 也可以再把小碗高度白酒掺进去搅拌 。
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6、裹泥：再将鸭蛋逐个均匀裹上泥 。
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7、密封：把鸭蛋放到一个密封的器皿里 ， 用一个大塑料袋装起来 ， 把袋口扎紧 ， 密封严实 ， 放到阴凉的地方 ， 静待时间的洗礼 。
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夏天一般腌制30日 ， 天冷的话需要腌制更久的时间 ， 腌制食品一般在20天之后亚硝酸盐含量就开始明显下降 ， 在一个月30天以后会降到安全的食用标准,大概40天的时候可以降到最低值 。 所以 ， 腌制时间30天的食物是可以放心食用的 。
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