小景儿爱财经■又一连锁餐饮品牌大规模关店...( 二 )
上海鸡尾酒领航者Barules在2月底宣布汾阳路店永久停业；在国内经营15年之久的和民居酒屋关闭7家国内分店 ， 宣布退出中国市场；爆红网络的打卡地标上生新所宣布数家门店歇业……上海之外：
拥有25年历史的济南老牌酒店桃源大酒店 ， 对外宣布永久停业；香港著名甜品店许留山因资金问题关闭香港部分门店；翠华集团宣布关闭22年历史旗舰店……
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疫情加速行业洗牌 ， 也倒逼餐饮行业重新思考未来的发展方向 。
戴德梁行在其3月份发布的《新冠肺炎疫情后的复苏·中国零售业的重大变革》研究报告中指出：短期内 ， 由于疫情导致的客流减少会对零售业的销售额产生影响 。 而中长期来看 ， 预期中国零售额增长率将恢复到疫情爆发前的水平 。
聚焦到当下的餐饮行业 ， 随着疫情期间消费习惯的悄然改变 ， 餐饮企业灾后疫情时代的应对之策也层出不穷：
以极致的用餐体验在“回血”阶段刺激消费；扩张产品线、以灵活多变的盈利模式提高营收；以营销事件制造热点提升品牌力……存留下来的餐饮企业都在积极装备自己 ， 以求破局 。
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那么 ， 赛道重组下 ， 餐饮企业的机会点在哪？
对此 ， 赢商网采访到世邦魏理仕中国区研究部董事胡乐毅 ， 她表示：作为商业生态中优胜劣汰率较高的业态之一 ， 新旧品牌、连锁企业或独立门店都会因为餐品革新力欠缺、与新消费习惯脱节 ， 或是就餐体验欠佳等原因被市场淘汰 。 此次疫情的发生对整体餐饮业带来巨大冲击 ， 也加速了一些餐饮品牌闭店的进程 。 反之 ， 具备快速应变能力和转型能力的品牌将在疫后市场表现更佳 ， 而这正与品牌在过往经营中持续优化供应链管理、门店配置、餐品研发和员工培训等息息相关 。
在渠道发展趋势上 ， 虽然餐饮行业的全渠道发展早在过去几年就已经发生 ， 但此次疫情对餐饮行业线上化的推进力是显而易见的 。 胡乐毅认为：未来餐饮业的全渠道属性将更为显著 ， 餐饮与外送平台的合作范围更广 ， 餐饮零售化的趋势更为突出 。 对实体门店而言 ， 千店一面的标准化门店设置将制约餐饮业的全渠道变革 。 而协同商圈定位、周边消费的差异化门店经营则更具优势 ， 包括打造旗舰店、特色店、常规店和主打外卖配送的门店 。
而对于餐饮业的回暖节奏 ， 世邦魏理仕分析 ， 虽然随着整个疫情的受控 ， 越来越多的省市逐步下调公共卫生应急响应等级 ， 部分餐饮业态也有序开放了堂食业务 ， 但考虑到餐厅目前仍需以就餐卫生和安全为首要考量 ， 务必时时把握就餐密度 ， 所以 ， 餐饮行业回归至疫前状态仍需时日 。
-结语-
顺势而为、逆势坚立、创新破局 。
危机可以是毁灭性的终结 ， 也可以称为涅槃重生的起点 。
此次疫情 ， 加快了行业洗牌 ， 也加速了餐饮业的升级迭代 。 带洗牌结束 ， 存留在这条赛道上的品牌将如何带领市场进入新的阶段？亦是值得期待 。
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?2019 ， 谁家mall是最强“包租公”？
?全国127家商场去年销售额都给你们“扒”出来了！
?报复性消费还没来 ， 海底捞就“报复性涨价”了...
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