在湘西恰饭，我被一块腊肉迷了魂~( 二 )
对于很多人而言 ， 湘西自带神秘光环 。
浓厚的巫傩之风 ， 从古吹到今 ， 无数传说又绮丽 ， 又诡魅 。 居于山林的苗瑶侗族人 ， 爱唱歌 ， 爱华服 ， 家家都会在火塘边摆一桌好酒菜 ， 菜肴大多未曾见过 。 这当然与这里地处偏僻、文化迭代缓慢有莫大关系 。
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▲湘西的地理特征有效延缓了现代文明的步伐 ， 老一辈人们还保持着一些沿袭多年的生活习惯 。 图为洪江的老人在自家院内祭拜祖先
。 摄影/尹忠图/《地道风物·湘西》
一个世代与山林为伴的湘西人 ， 知山 ， 才是他日常的功课 。
山中所有的物产皆可视为自然的馈赠 ， 人们怀着恭敬的心采收留取 ， 很少滥用 。 比如 ， 雪峰山的药农上山采药前必定要向焚香祷告 ， 保证自己上山后不采幼嫩植物 ， 不捕杀幼鸟幼兽 ， 采十棵药要留三棵云云 。 人们很早就知道要遵守自然法则 ， 方能生生不息 。
经历了一冬的蛰伏后 ， 在立春后的第五个戊日 ， 大山醒转 。 雪峰山几乎每条田埂上、小溪边都长满了绿色的蒿草 ， 这种小草颜值平平 ， 然而却是苗族人的心头好 。 因为这是“社饭”的重要原料 。 戊日属土 ， 在湘西 ， 这一天是祭祀土地菩萨的日子 ， 全家老少会齐聚一堂 ， 用社饭犒劳土地神 ， 祝祷年景顺利 ， 五谷丰登 。 整个仪式让人重拾对神灵、大地、自然的敬畏之心 。
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▲春日的嫩社蒿 ， 是社饭里的精髓 。
图/图虫·创意
社饭制作并不复杂 ， 把蒿草洗净、剁碎 ， 揉尽苦水 ， 小火焙干 ， 然后与腊肉、艾蒿、野蒜、荠菜等辅料掺和糯米在灶上蒸煮而成 。
从前 ， 社饭是家庭的独有食物 ， 各家都有不同的口味 ， 如今 ， 在网上也能买到真空包装的社饭了 。
初春时节 ， 山中最早开花的是山姜子（也叫山胡椒、山苍子） ， 满树鹅黄的小花清新了山谷 。 它的果实也是幼小的 ， 形如花椒 ， 因为富含柠檬酫 ， 所以散发着柠檬的气息 ， 介于花香与果香之间 。 人们采摘回去 ， 和菜籽油一同熬煮 ， 就会得到一罐气味芳香浓烈的山姜子油 ， 平时吃粉面时放一点 ， 再加剁辣椒 ， 风味十足 。
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▲金银花是来自雪峰山的馈赠 。 摄影
/李锋图/《地道风物·湘西》
不止蒿草和山姜子 ， 一座大山能够提供的食材实在太多 。 椿芽、竹笋、金樱子、地木耳、野紫菜、野蘑菇、野猕猴桃……每个季节都能收获来自大山的礼物 ， 丰富着人们的餐桌 。
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