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[酒庄]皮耶侯奇，无为而酿的菜刀酒庄( 二 )

【[酒庄]皮耶侯奇，无为而酿的菜刀酒庄】图片来源：domaine-prieure-roch.com
亨利不愿称自己为葡萄酒酿造者 ， 而是将自己定位为服务于葡萄酒的酒农 ， 需要做的只是在葡萄生长的过程中 ， 聆听每个季节的风土之声 ， 帮助葡萄藤健康地生长 ， 让葡萄酒自由地表达风土以及葡萄本身的特色 。
在“无为而酿”的理念倡导下 ， 皮耶侯奇酒庄拒绝在酿造过程中添加亚硫酸盐 ， 并拒绝使用加糖和加酸等方式去维系葡萄酒的平衡 。 此外 ， 酒庄采用天然酵母进行整串发酵 ， 同时尽量避免人工干预 。 在发酵完成后 ， 酒庄不进行澄清过滤 ， 如若酒液变得浑浊且沉淀出了酒泥 ， 那便采取倒罐的方式来处理 。
当然 ， 尊重和采用传统的自然酿酒方式并不意味着亨利会完全拒绝现代科技 。 恰恰相反 ， 他认为电力、混凝土罐和不锈钢罐等现代技术的恰当使用可以提高酒庄酿造葡萄酒的能力 ， 让葡萄酒更加精准地展现风土魅力和葡萄果实的纯粹风味 。
皮耶侯奇酒庄成立之初的规模并不大 ， 只拥有2公顷的葡萄园 ， 分布在夜丘（Cote de Nuits）的沃恩-罗曼尼村（Vosne-Romanee）4个不同的地块 。 如今 ， 皮耶侯奇已有14公顷的葡萄园 ， 其中大部分位于夜丘 ， 还有一小部分位于伯恩丘（Cote de Beaune）产区 ， 为酒庄孕育优质的葡萄果实 。
[酒庄]皮耶侯奇，无为而酿的菜刀酒庄
文章插图
皮耶侯奇酒庄葡萄园（图片来源：domaine-prieure-roch.com）
1. 皮耶侯奇（香贝丹-贝斯特级园）红葡萄酒（Domaine Prieure Roch Clos de Beze Grand Cru, Cote de Nuits, France）
这款特级园葡萄酒采用平均树龄约85年的老藤结出的果实作为原料 ， 成酒拥有优雅而顺滑的单宁 ， 风味复杂集中 ， 同时不失清新之感 ， 实为一款难得的佳酿 。
2. 皮耶侯奇（伏旧特级园）红葡萄酒（Domaine Prieure Roch Clos de Vougeot Grand Cru, Cote de Nuits, France）
这是酒庄的另一款特级园佳酿 ， 产自风土优渥的伏旧园（Clos de Vougeot） 。 这款酒所用的葡萄采自树龄为45-85年的葡萄藤 ， 成酒风格强劲爽口 ， 年产量仅有2,400瓶 。
[酒庄]皮耶侯奇，无为而酿的菜刀酒庄
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图片来源：domaine-prieure-roch.com
3. 皮耶侯奇科维（夜圣乔治一级园）红葡萄酒（Domaine Prieure Roch Clos des Corvees, Nuits-Saint-Georges Premier Cru, France）
这是一款独特的一级园佳酿 ， 自2002年开始选用完全成熟但个头偏小的葡萄进行酿造 ， 因而成酒风味浓郁集中 ， 酒体饱满 ， 风格强劲 ， 具有良好的结构和悠长的余味 。
[酒庄]皮耶侯奇，无为而酿的菜刀酒庄
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4. 皮耶侯奇阿格利（夜圣乔治一级园）红葡萄酒（Domaine Prieure Roch Clos des Argillieres, Nuits-Saint-Georges Premier Cru, France）
此酒出自夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）的一级园——阿格利园（Clos des Argillieres） ， 采用平均树龄约65年的老藤结出的果实酿造而成 ， 年均产量仅为2,000瓶 。 这款酒单宁柔滑 ， 口感丰富 ， 有着奶油般的质感 ， 展现着阿格利园风土的独特魅力 。
[酒庄]皮耶侯奇，无为而酿的菜刀酒庄
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5. 皮耶侯奇（夜圣乔治一级园）老藤红葡萄酒（Domaine Prieure Roch Vieilles Vignes, Nuits-Saint-Georges Premier Cru, France）
这是一款酒体丰满且极具深度的葡萄酒 ， 所用的酿酒葡萄产自科维园（Clos des Corvees）平均树龄约80年的老藤 ， 可谓滴滴精华 。


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