四川■四川名小吃钵钵鸡冷串串再次走红流行全国，麻辣鲜香真好吃！
大家好 ， 我是一名多年餐饮行业从业者 ， 今天给大家介绍一款我们四川的名小吃 ， 钵钵鸡冷串串！
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钵钵鸡是一种四川传统名小吃 ， 属于川菜系 。从清代流传至今已有上百年的历史 。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料 ， 加上多种调料的去骨鸡片拌和而成 。有皮脆肉嫩 ， 麻辣鲜香 ， 甜咸适中的特色 。吃奶汤面时配以钵钵鸡 ， 别具风格 。1990年获成都市个体名小吃优质奖 ， 1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃 。
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现在对钵钵鸡的称呼 ， 基本上都在后面加上了冷串串三个字 ， 因为随着社会的发展 。钵钵鸡这个小吃也进行了一定的创新 ， 不再是单一的鸡肉 ， 我们常见的荤素菜品 ， 都成为了钵钵鸡的主要食材 ， 再配上竹签 ， 不仅展现形式更加美观 ， 食用时也显得特别的方便！
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随着科技的进步 ， 社会的发展带动了餐饮的进步 ， 一些先进的底料生产厂家 ， 把钵钵鸡的配料制作成了非常方便的袋装包装 ， 不管您是四川人在外地工作 ， 还是外地人想要品尝四川的钵钵鸡冷串串 ， 都可以从网上方便的购买的完整的钵钵鸡配料套装 ， 用起来非常的简单 ， 跟着商家附赠的文本教程或视频教程 ， 就能做出一道美味又正宗的钵钵鸡冷串串来！
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下面我就给大家介绍一下 ， 我们在网上买回一套钵钵鸡配料以后 ， 该如何做出一道地道的美味出来！
市场上的钵钵鸡配料一般包含:
油料1包 ， 调味粉1包 ， 鸡骨高汤膏1包 ， 油炸芝麻1包克 。
具体操作如下:
1、锅里放2.5斤水 ， 烧开后放1包鸡汤膏 ， 边熬边搅拌 ， 直至鸡汤膏完全熬化后就成鸡汤 ， 装盆凉冷备用 。
2、取2斤凉冷的鸡汤 ， 倒入整袋钵钵鸡油料搅拌均匀 ， 泡5分钟后捞出料渣 ， 放入整包调味粉搅拌完全融化 ， 再放芝麻拌匀 ， （芝麻在未开袋前在菜板上敲碎至三分之二后放入更香） ， 再把穿好的串串放入 ， 素菜泡半个小时以上 ， 荤菜泡1个小时以上后即可食用 ， 泡时间越长味道越好 。
有需要的顾客可以加干辣椒面碟子蘸食 。
【附：钵钵鸡常用菜品处理方法】
1、素菜煮串汤的调配：锅里放4斤水 ， 加盐15克 ， 加味精10克 ， 鸡精10克搅拌均匀 ， 烧开就可以烫素菜了 。
藕 片：去皮切片稍微煮一下冲凉穿串 。
土 豆：去皮切片泡水后再烫10秒冲凉穿串 。
凤 尾：切完泡水烫变色就可以冲凉穿串 。
平 菇 ， 香菇：开水下锅煮3-5分钟捞起冲凉沥干穿串 。
莴笋片：去皮切片放盐腌制后穿串 。
海白菜：切完用清水浸泡到咸味合适之后烫熟穿串 。
竹笋子：煮3-5分钟冲凉改刀穿串
豆筋、豆皮 ：切好煮熟后再穿串 。
海带、木耳 ：用水泡开洗干净切好煮3-5分钟再串 。
2、腥味不重的荤菜煮串汤调配：锅里放4斤水 ， 加盐15克 ， 味精10克 ， 鸡精10克 ， 生姜2片 ， 洋葱30克 ， 白酒10克搅拌均匀 ， 烧开就可以烫荤菜了 。
鸡爪：水开后小火煮5分钟关火 ， 焖十分钟捞起冲凉后放冰柜冷冻3分钟去骨穿串 。
鸡腿皮：水开后烫卷变色捞起改刀穿串 。
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