：荷叶饼的12种做法，嚼之富有弹性，吃时卷上葱酱另具风味( 三 )
九、荷叶饼
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食材
面粉300克、酵母3克、水适量、食用油适量 。
做法
1、面粉中加入融化好的酵母 ， 和成软硬适中的面团 ， 发酵至2倍大 。
2、将发酵好的面团分成大约每个60G重的小面团备用 。
3、将每个面团擀成厚薄均匀的小圆饼 。
4、每个小圆饼上薄薄抹上一层食用油 。
5、将抹好油的小圆饼对折 ， 准备好压板 。
6、用压板压出荷叶的纹路 。
7、全部做好后醒发10分钟 。放入抹了食用油的蒸笼 ， 冷水入锅 ， 大火烧开后 ， 转中火蒸13分钟 。焖大约5分钟后再出锅 。
十、荷叶饼
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食材
面粉150g、绿茶粉1大勺、清水85g、酵母1小勺 。
做法
1、面粉里面加入一大勺绿茶粉 ， 酵母融化在水里 。
2、然后将酵母水倒入面粉里 ， 用筷子搅成絮状 。
3、然后用手揉成光滑的面团 ， 然后放温暖处发酵 。
4、发酵到2倍左右的大小后 ， 取出揉匀 ， 排出空气 ， 然后均匀的切成等份 。
5、然后将每一份揉成圆团 ， 再松弛10分钟 。
6、取一个小圆团 ， 擀成长椭圆形 ， 在表面刷薄薄的一层油 。
7、然后对折过来 ， 用干净的梳子在上面压出印 。
8、在中间捏一下！将所有的都这样做好！
9、最后放在蒸锅上 ， 锅里放温水 ， 发酵约15分钟 。然后开中火开始蒸上15分钟即可！
十一、荷叶饼
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食材
面粉500克、发酵粉5克、青菜汁50ml 。
做法
1、青菜打碎 ， 挤出菜汁 。
2、面粉放入盆中 ， 放入酵母 ， 慢慢倒入青菜汁 ， 搅拌成片状 。
3、揉滋润 ， 达到面光、盆光、手光 ， 盖上保鲜膜室温发酵 。
4、发好的面团 ， 揉揉排气 ， 搓长条 ， 切成均匀的面剂 。
5、盖上保鲜膜饧5分钟 ， 取面剂压扁 ， 擀圆 ， 抹一层玉米油 。
6、对折 ， 用压板压出花纹 ， 放蒸锅二次饧发 。
7、冷水蒸 ， 上汽后蒸15分钟 ， 再虚蒸3分钟 。
十二、京酱肉丝荷叶饼
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食材
面粉200g、酵母粉2g、无铝泡打粉2g、白糖3g、里脊肉100g、豆瓣酱40g、豆瓣酱30g、白糖5g、蚝油2g、生抽10g、料酒10g、生粉3g、胡椒粉1g、姜末2g、葱丝20g、食用油5g 。
做法
1、先用温水把酵母 ， 泡打粉化开 。
2、面粉加白糖和酵母水合成面团饧发15分钟 。
3、饧发后取出放在揉面垫上揉光 ， 排气后分成小份 。
4、擀成圆饼形 ， 厚度比包子皮稍厚点 ， 刷一层油 ， 对折成半圆形 。
5、用梳子给它压出花纹 ， 形成荷叶的经络 。
6、用手稍稍整形 ， 形成荷叶状 ， 做好摆入冷水的蒸锅里 。
7、开锅蒸15分钟取出 ， 蒸好的荷叶饼 。
8、里脊肉切成丝 ， 放入碗里 ， 加入料酒 ， 生抽 ， 白胡椒粉 ， 生粉搅匀 。
9、锅里到适量油烧制5层热 ， 放入腌好的肉丝过油滑散煎炒变色盛出 。
10、锅里剩少许底油爆香姜末 。
11、放入豆瓣酱炒出香味儿 ， 这个酱我提前加了白糖和蚝油中和一下它的盐度和口感 。
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