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[鸳鸯蝴蝶]火锅无关风花雪月，鸳鸯蝴蝶，得失人生

菜品再丰富 ， 味道再鲜美的餐馆 ， 一定的时间周期后 ， 食客的味觉也会因习以为常而麻木 ， 餐馆的客源必会随之渐次递减 。若经营者还守成不变 ， 不思菜品的创新 ， 味道的翻转 ， 反倒抱怨食客的挑剔 ， 难以伺候；人情的凉薄 ， 不可捉摸 ， 那关门大吉是迟早的事 。
【[鸳鸯蝴蝶]火锅无关风花雪月，鸳鸯蝴蝶，得失人生】火锅却不一样 。它的菜品 ， 除了时鲜蔬菜随季节变化有异而外 ， 其他的几乎一成不变 。而现在菜农们的大棚对季节的颠覆 ， 完全可以骗过从不思考“菜生”只按温度过活的蔬菜 ， 人们任何季节都可以吃到其他季节的蔬菜 。从这个角度来说 ， 连蔬菜也可视为一成不变了 。但火锅店若关停并转 ， 却基本上不是因为菜品和味道 ， 而是经营者才说得清楚却说不出口或不愿意说的原因所致 。横行霸道于四川重庆 ， 甚至北上南下东浸西染不断开疆拓土的火锅 ， 与中国八大菜系的川菜渊源几何 ， 不是我这个饮食文化的门外汉说得清楚的 。我只知道它的麻辣是老老实实承继了川菜的衣钵 。
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但火锅不是地道川菜的麻和辣分显其技 ， 各呈其能 ， 你麻你的 ， 我辣我的 ， 麻得舌头打结 ， 辣得眼泪成诗 。火锅是把青花椒红辣子按照一定比例一同甩加了八角丁香等香料的铁锅里 ， 再舀上好菜籽油若干 ， 丢熬制后冷却成形的牛油数块 ， 倒进高汤 ， 开大火烧沸 ， 再文火慢熬 。花椒辣椒各种香料在翻滚的油水里扑腾 ， 碰撞 ， 偶尔汇合 ， 又急速分开 。一定时间后 ， 麻味和辣味经过高温的不断撺掇 ， 由最初的自立山头 ， 各不相干；到渐次相互试探 ， 认可 ， 融合；再到紧密勾结 ， 交织一体 ， 纠缠不清；直至最终的麻中有辣 ， 辣里带麻 ， 麻辣夹香 ， 麻辣香中又有奇异存焉 。直搅得坐等开筷的食客两眼放光 ， 口水悄咽 。有的店主还在锅里放入一形似香囊的纱布袋 ， 或故弄玄虚或确有其事的贯之以“祖传秘籍 ， 独家配方” ， 反正营造一种“只我一家 ， 别无分店”的神秘感 ， 吊着食客胃口 。
不管春夏秋冬 ， 三五亲朋七八好友齐聚火锅店 。夏天冷气开足；冬天毋须暖气 ， 蒸腾的热气裹挟着麻辣融合的奇香满屋子窜 ， 加上鼎沸的人声 ， 店里早已是朝天热火；春秋则充分尊重天然温度 。一阵肥牛毛肚天堂海底鳝鱼脑花鹅肠鸭掌涮过 ， 酒酣耳热之余 ， 生活的无奈早随锅里飞腾的热气四散逃逸 ， 百结的愁肠已被红白啤酒贯通舒展；猜拳划令声 ， 觥筹交错声 ， 可无限放大生活中的些许喜事乐事 。如此 ， 亲朋心更近 ， 好友情愈醇 。
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火锅店毋须美轮美奂的建筑 ， 富丽堂皇的装饰来凸显其本身的档次和食客的高贵 ， 更不需要苦心煞费的挑拣地段 ， 只需一足够宽阔的房间 ， 稍事拾掇便可 。吃火锅随意 ， 毋须提前十天半月请柬预约 。遇烦闷挠心之事 ， 适工作繁累之余 ， 逢馋虫涌动之时 ， 都可临时起意 ， 拿出手机 ， 几个号码一拨 ， 十数分钟 ， 人即到齐 。进得店来 ， 开怀豪饮 ， 畅谈人生 ， 笑看红尘 。吃中餐西餐得端着拘着 ， 着装规整 ， 礼仪周全 ， 说话低声细气 ， 讲究笑不露齿 ， 行不摆裙 ， 否则就伤了大雅 。若有因事务缠身而稍晚者 ， 大家必得费时苦等 。吃火锅则不一样 。都是割头换命的兄弟姐妹 ， 没人会故意晚到 ， 以显其人脉广泛应酬烦多 ， 或事务繁忙日理万机 。即便偶有迟到 ， 先到者也大可不必紧盯餐桌 ， 望眼欲穿 。大体到了 ， 就可敞胸开筷 。后来者亦不会视众人没有等他而觉不恭 ， 反正座可随时添 ， 菜可随意加 ， 火锅里永远是一副热腾 ， 在座者永远是一片热忱 。还是那些菜品 ， 还是那种味道 ， 每次都能吃出不同感受 。火锅的麻辣归味蕾享受 ， 生活的麻辣被火锅淡化 ， 幸福感获得感便充溢于心 。原来幸福的生活如此简单 ， 一箪食 ， 一瓢饮 ， 数知交 ， 即可蕴涵一切 ， 与名誉地位美色钱财绝无直接瓜葛 。


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