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[]不容错过的青梅季，用盐腌制而成的咸梅，那是潮汕人家特有的调料

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最近 ， 青梅大量上市 ， 价格比往年更便宜 ， 10元3斤或4斤 ， 甚至10元5斤也有的卖 。这新鲜的青梅 ， 虽然入口是又酸又涩 ， 但可以用来酿酒、制蜜饯 ， 哪怕就是用盐简单腌制而成的咸梅 ， 也是我们潮汕家家户户特有的调料 ， 用来搭配海鲜更是一绝 ， 可以用来蒸鱼 ， 煮鱼汤 ， 去腥提鲜 ， 让鱼更鲜美 。搭配猪脚、排骨一起煮 ， 梅的酸刚好缓解了肉的腻 。
【[]不容错过的青梅季，用盐腌制而成的咸梅，那是潮汕人家特有的调料】[]不容错过的青梅季，用盐腌制而成的咸梅，那是潮汕人家特有的调料
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夏天喝雪碧、七喜等汽水 ， 还可以丢几颗下去 ， 那酸爽甚是解渴 ， 也可以直接捞几颗梅子与梅汁 ， 加入白糖 ， 泡水喝 。这个青梅季 ， 我们再也不要错过 ， 买几斤梅子回家 ， 洗净晾干 ， 加入海盐 ， 剩下的交给时间 ， 三个月后静待梅子的演变 。梅子腌制的时间越长 ， 梅子越香醇 ， 保存得当的咸梅 ， 可以放上十几二十年 。
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【食材】青竹梅3000g、粗盐1000g
【做法】
1. 准备好青竹梅 。
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2. 将青竹梅用清水冲洗干净 。
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3. 用牙签将青竹梅的蒂部去除 ， 晾干水分 。
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4. 将青竹梅用厨房纸抹干水分 ， 再放进自封袋（每袋装1500g的梅子）时 ， 每个自封袋再放进450g的盐 。
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5. 将自封袋的空气排出 ， 将盐抖均匀 ， 压上石头等重物 ， 腌制48小时 。
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6. 这时盐大部分已融化 ， 梅子变得邹巴巴 。
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7. 将梅子与汤汁一起装入干净干燥的可密封的玻璃瓶或陶罐中 。
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