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渑池：别样陶香，生态洞藏：彩陶坊地利洞藏——生在“世界美酒特色产区”！( 二 )


从水到酒的转化形式复杂而漫长 ， 在制曲、发酵、蒸酒、勾兑等环节 ， 水在哪个环节少了都不能酿酒
比如 ， 在制曲方面 ， 正是由于水和酒曲的综合作用 ， 成就了不同地域、不同香型、不同风格酒的特点和典型性
仰韶酒业所在的渑池 ， 之所以谓“渑池” ， 是因为境内河流、甘泉、美池比比皆是 ， 涧河、洪阳河、涧口河等河流 ， 已昼夜不停 ， 流淌了数千年 。
这也许就是7000年前 ， 仰韶先民们厚爱渑池的重要因素 。
渑池的醴泉 ， 尤适合酿酒 。 渑池县志曾有这样的记载:“治东里许 ， 玉皇庙沟 ， 有水极甘美 ， 能助酒味 ， 酿酒之家多取之 ， 故名醴泉” 。 “醴”字既除了有甘甜之意 ， 也是美酒的别称 。
而醴泉水的水质 ， 承袭了黄河水域的优良基因 ， 为酿酒提供了天然保障 。
过去 ， 国家卫生部门对醴泉水进行化验后发现 ， 醴泉水近乎天然软水 ， 是最佳的酿酒用水 。 要想酿出好酒 ， 必须有好的生态环境外 ， 即一方水土 ， 除了水外 ， 也离不开土 。
在司马迁的《史记》中 ， 曾记载有祖先与酒的踪迹 ， 比如 ， “秦昭王、赵惠文王会于渑 ， 席间捧醴泉佳酿 。 秦王饮酒之酣……”
好的生态 ， 优质水源 ， 为酿出好酒 ， 奠定了基础 ， 但是 ， 成熟的酿酒工艺 ， 也离不开渑池当地的陶泥
渑池这里群山环绕 ， 气候温润 ， 种类繁多的植被 ， 错落不一的温度、湿度 ， 以及丰富多样的微生物群 ， 造就了一个微盆地生态 ， 一个得天独厚的酿酒天境 。
仰韶酒业制作陶泥所用黄土 ， 采自黄河故道地下20米沉积土层 ， 而这些淘泥最大的特点就是富含微生物
更重要的是 ， 仰韶酒业通过生物工程技术培养优化而成的窖泥 ， 其微生物的数量和活性 ， 可达到百年老窖微生物的水平 。
一些业内专家认为 ， 从微观的角度看 ， 微生物是酿酒活动中的第一个劳动者 ， 而微生物的多样性 ， 造就了多香型的融合 ， 进而造就了陶香 。
7000年来 ， 渑池这个地方 ， 在不间断的酿造过程与推进过程 ， 培育出特殊的酿酒微生态 ， 赋予了特色白酒产区的不可复制性 。
除了气候、地貌、水、土 ， 优质原粮也是酿出好酒的重要因素 。
仰韶彩陶坊酒的品质基于产区的优良基因 ， 也体现在原料用粮绿色化 ， 严把原料入口关 ， 强化绿色产品理念
据专家介绍 ， 盛产于渑池的清朝贡米——坻坞小米 ， 乃远近闻名的特产 ， 方志载：“清乾隆帝饮用此米 ， 王气振作 ， 龙颜大悦 ， 夸其为神米 ， 遂定为贡品 ， 于助酒味别有妙处 ， 用于酿酒 ， 可使酒味柔绵 ， 香气幽雅 。 ” 而该小米就就是彩陶坊的主要原料之一 。
有了优质原粮 ， 也是酿好酒的根本因素 ， 业界里的“原料好 ， 酒才好” ， 就是佐证 。
渑池：别样陶香，生态洞藏：彩陶坊地利洞藏——生在“世界美酒特色产区”！
本文插图
【渑池：别样陶香，生态洞藏：彩陶坊地利洞藏——生在“世界美酒特色产区”！】产区概念助力仰韶酒业崛起
渑池这个地方的自然生态、水源、风土、原料、酿造方式 ， 一起构成了渑池美酒产区无法模仿的品质个性
不得不说的是 ， 渑池这个美酒特色产区 ， 让仰韶彩陶坊成功结合了河南的“融”文化 ， 成就了中国白酒第13种香型——陶融香型 ， 并让陶融香不仅具有的产区特色 ， 更具有酒文化、彩陶工艺的传承价值 。
在专家看来 ， 产区在未来将是白酒重要的一种新的表达方式 ， 产区和美酒将成为不可分割的内在关系 ， 在未来很长一段时间里 ， 将成为白酒业市场竞争的新焦点
如今 ， 作为生在世界美酒特区产区的仰韶酒业 ， 一直将“道法自然 ， 天人合一”独特的酿酒哲学 ， 结合外部的自然环境 ， 直接融入到酿酒工艺中 ， 酿就了具有“醹、雅、融”风格的陶融型白酒 ， 树起了品类竞争的“旗帜” 。


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