#西湖龙井#天台云雾茶，一年200多天生长在云雾中，成就了西湖龙井却少人知
茶 ， 尤其是说浙江的茶 ， 我们印象最为深刻的就是西湖龙井 。 当然这也很好理解 ， 毕竟作为中国十大名茶之一的“西湖龙井” ， 也是享誉国际的中国名茶 。 但是我们品茗过西湖龙井 ， 也或多或少了解过西湖龙井 ， 但是我们却很少有人会知道是谁成就了西湖龙井 。 因为西湖龙井声名远扬 ， 所以我们在印象中会认为它就是特里存在的个体 ， 而事实上追根溯源成就了西湖龙井的则是生在700至800米海拔之间 ， 一年200多天生长在云雾中的天台云雾茶 。
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既然天台云雾茶成就了西湖龙井 ， 那么对于天台云雾茶 ， 我们又有多少了解呢？浙江有很多的茶叶茶区 ， 比如我们所了解的西湖龙井和安吉白茶等等 ， 都是可以大面积的种植 ， 但是对于天台云雾茶来说 ， 它却受到很大的地理位置的限制 ， 导致种植面积受到很大的局限 ， 不过在浙江省台州市的天台县有一个双溪村 ， 它却拥有着天台云雾茶得天独厚的生长环境 。
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双溪村是天台山里的一个小山村 ， 紧挨美丽的天台山华顶国家森林公园 ， 毛竹和茶叶是主要经济作物 。 虽然有很好的旅游资源 ， 茶叶品质也很好 ， 但一直没有很好地开发起来 。 双溪村的茶生在700-800米海拔之间 ， 一年二百多天生长在云雾之中 ， 因此得名“云雾茶” 。 也是这个优势 ， 为双溪村种植提供了良好的气候基础 ， 其口味独特的双溪茶也成了家庭主要收入 ， 跟村民大概了解到该村有150余户人家 ， 几乎家家户户都靠采摘茶叶收入 。
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早在唐代 ， 天台山云雾茶便已闻名于世 。 五代温庭筠《采茶录》云：“天台丹丘出大茗 ， 服之生羽翼” ， 并有“佛天雨露、帝苑仙浆”之美誉 。 天台山云雾茶以“外形细紧绿润披毫 ， 香气高锐浓郁持久 ， 滋味浓厚鲜爽清冽回甘 ， 汤色嫩绿明亮 ， 冲泡数次而不减真味”的名茶品质而著称于世 ， 具典型高山云雾茶之特色 。 在天台上云雾中 ， 云雾茶吸取了山中日月之精华 。 其色相味俱可称之为茶中极品 。
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天台山云雾茶为半烘半炒型绿茶 ， 系手工炒制 ， 经摊收、杀青、堆凉、轻揉、初烘、烘干等多道工序 ， 为了保证茶口感的特色只采春茶 ， 跟着茶农 ， 我们来到茶园亲自采摘 ， 途中我问起茶农双溪茶叶为何特别出名时 ， 他们自豪地说：“我们村子土质好 ， 水质好 ， 没有工厂 ， 没有一点污染哩！”然后在老艺人的手把手指导下炒茶 ， 将新鲜茶叶摊放 ， 再经过高温杀青 ， 摊开散热放凉 ， 用轻柔的手法加搓揉 ， 第一次烘干新鲜茶叶的水分 ， 再度散热放凉 ， 之后就是入锅炒制 ， 低温慢慢辉焙 。 最后终于在茶艺师的手中接过一杯今年的新茶 ， 对于不懂茶的我 ， 只能品尝到清香甘甜 。
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