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「火姐教你做美食」比肉还香的杏鲍菇，做法简单，一盘能吃三碗饭


杏鲍菇大家都很熟悉吧 ， 被称为"平菇王" 。 它肉质肥厚又脆嫩 ， 长得结实、乳
【「火姐教你做美食」比肉还香的杏鲍菇，做法简单，一盘能吃三碗饭】白 ， 有杏仁的香味以及像鲍鱼似的口感 ， 所以得此名 。 虽然是素菜 ， 吃着却有肉
的口感 ， 营养价值又比较高 ， 很多人都喜欢这个家常食材 。
火姐平时凉拌菜做得挺多的 ， 细想一下 ， 用的调味料好像都差不多 ， 无非就是酱
油、醋、辣椒、蒜这些家常调料 ， 不过 ， 这些调味的配比在面对不同食材的时候 ，
都会稍微会有些变化 ， 各种材料的处理也会不一样 。 就像我们今天要做的杏鲍菇 ，
手撕会比刀切更入味 ， 蒸好后浇上调好的酱汁拌一下 ， 香辣爽滑 ， 吃起来十足的
风味 ， 又香又有嚼劲 。 忙碌了一天拌一盘当下酒菜 ， 一口菜一口酒不要太过瘾！
「火姐教你做美食」比肉还香的杏鲍菇，做法简单，一盘能吃三碗饭
本文插图
【手撕凉拌杏鲍菇】
【食材准备】
主料：杏鲍菇 1 斤
辅料：香菜 3 棵、香葱 2 棵、小米辣 2 个、大蒜 4 瓣
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调料：生抽 2 茶匙、香醋 2 茶匙、白糖 1/2 茶匙、鸡粉 1/3 茶匙、老干妈 1 茶
匙、食盐适量
【做法指南】
步骤 1、杏鲍菇洗净 ， 去根去皮 ， 然后用刀轻轻拍松散 ， 用手撕成丝 ， 不要撕的
太粗了 ， 一定要有耐心哦 ， 撕出来的杏鲍菇比用刀切的口感会好很多 ， 试试就知
道 。
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步骤 2、锅里倒点水 ， 开中火把水烧开 ， 把撕成丝的杏鲍菇放到锅里 ， 开大火蒸
七八分钟 。 （如果想节省时间 ， 也可以把杏鲍菇放开水里焯水 1 分钟 ， 但是蒸出
来的口感会更好）
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步骤 3、趁杏鲍菇在锅里蒸的时间来处理一下辅料 ， 香菜摘掉根 ， 洗干净后切成
小段 ， 香葱也切小段 ， 蒜头去皮拍扁切成颗粒 ， 小米椒切丝或者切小圈 。
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步骤 4、取一个小碗 ， 依次放入切好的蒜末、葱花、小米椒、食盐、1 茶匙老干
妈辣椒酱、1/3 茶匙鸡粉、1/2 茶匙白糖、1 茶匙白芝麻 。
步骤 5、锅里倒油烧 ， 油热后趁热浇在小碗里激出香味拌匀 。
步骤 6、拌匀后依次加入 2 茶匙生抽、1 茶匙香醋、拌匀成料汁备用 。 夏天快到
了 ， 这样调的料汁不止适合凉拌杏鲍菇 ， 用来拌木耳、黄瓜、金针菇等等这些凉
拌菜都适用 ， 简单又实惠 ， 天热吃最是美味 。
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步骤 7、蒸好的杏鲍菇端出来 ， 倒掉蒸出来的汤汁 ， 撒上香菜段 ， 把刚才调好的
料汁淋上去 。
步骤 8、拌匀了这道菜就完成了 ， 如果是夏天吃 ， 还可以放到冰箱里冷藏一会儿 ，
会更清爽入味 。
【小贴士】
1.杏鲍菇一定蒸熟透 。 至少十分钟 ， 颜色变深 ， 体积明显缩小才是熟了 。
2.调味料可以根据自己喜欢的口味来调整 ， 家里恰好没有香油了 ， 不然放一点会
更香 。
这道凉拌杏鲍菇在我家餐桌上镜率是极高的 ， 看似简单的小菜 ， 拌好之后口感很
好 ， 即使一天下来没什么胃口 ， 吃上两口这个也会顿时觉得神清气爽停不下来的 。


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