「舌尖寻味美食吧TB」茄子不用油炸，在炒之前放点这个，鱼香茄子经典菜照样好吃
小时候我们家种了很多的茄子 ， 我妈妈做的最经典又简单的茄子是蒜香蒸茄子 ， 和清炒番茄茄子 ， 一直都觉得很好吃 ， 后来就开始自己学着做很多菜 。 茄子平时比较简单的做法就是鱼香茄子和烧茄子了 ， 但是最常见的做法 ， 就是在锅里炸一下 ， 这种做法完全没有问题 ， 只是最近不想吃油炸的食物 ， 觉得有点腻 ， 而且因为吃太多油炸的食物了 ， 所以想尝试不油炸做一下 。
本文插图
不油炸的时候 ， 我也不削皮 ， 茄子皮本身也是有营养的 ， 如果觉得脏 ， 可以特殊处理一下 。 用盐水搓洗一下茄子的表皮 ， 然后再用清水洗一遍就可以了 。 另外我的这种做法不要担心茄子会变黑 ， 茄子上面裹点面粉就可以了 ， 炒出来肯定不会发黑 。
本文插图
但是茄子炒的时候会很容易炒老也就是炒熟之后口感会变得很绵 ， 这里有一个技巧就是不要先放盐 ， 最后调好汁的时候在放盐就可以了 。
接下来来具体说一说鱼香茄子的做法吧 。
本文插图
【非油炸鱼香茄子】
食材：茄子 ， 瘦肉 。
辅料：葱 ， 姜 ， 蚝油 ， 生抽 ， 白糖 ， 盐 ， 香油 ， 面粉 。
做法：
1 ，茄子用盐水轻轻揉搓表皮 ， 洗完之后用清水冲洗一遍 ， 然后把茄子切成条 ， 撒上适量的面粉 ， 搅拌均匀 。 葱 ， 姜切碎 ， 瘦肉切碎备用 。
本文插图
2 ，锅里加油 ， 烧热之后转小火 ， 放入茄子 ， 煎到两年金黄之后盛出 ， 锅里留底油 ， 如果加的油少 ， 可以再加一些 ， 放入切好的肉末 ， 用筷子搅散 ， 炒到变色之后放入切碎的葱末 ， 姜末 ， 翻炒出香味 。
本文插图
3 ，倒入煎好的茄子 ， 准备一个碗 ， 碗里加一勺蚝油 ， 一勺白糖 ， 两勺生抽 ， 再加少量的清水 ， 搅拌均匀 。 茄子翻炒一会之后 ， 倒入调好的料汁 。 收汁完成之后加适量的盐 ， 翻炒均匀 。
【「舌尖寻味美食吧TB」茄子不用油炸，在炒之前放点这个，鱼香茄子经典菜照样好吃】
本文插图
4 ，加点香油炒匀出锅 。
本文插图
【鱼香茄子细节】
1 ， 茄子不去皮 ， 可以用盐水搓洗 ， 这样能够把表面的农药残余去除一些 ， 用盐水洗过之后还要用清水洗一遍 。
2 ，我的这种做法做出来的鱼香茄子不用油炸 ， 因为提前煎制了一遍 ， 所以吃起来却特别的香 ， 煎茄子的时候用油煎 ， 什么都不要放 ， 特别是盐 ， 因为一加盐会让茄子析出水分 ， 茄子变得绵软 ， 做好之后会有点咬不烂的感觉 ， 口感不好 ， 不好吃 。
本文插图
3 ， 茄子炒之前用面粉拌一下 ， 这样煎的时候更能锁住水分 ， 也能让茄子口感更软糯的同时 ， 还能成型 ， 煎好之后吃起来也更香 。
本文插图
推荐阅读
- 无锡吃货网|寻味街角里那份童年的味道，藏在巷子的豆腐花
- 小厨房小美食|老公的下酒菜是我看电视的零食，隔三差五做上一盘，有嚼劲，解馋
- 滨海融媒|乾隆取名的山东美食，外地人连它的名字都读不对
- 杭州美食生活|【杭州美食生活】JW万豪亚洲风尚餐厅升级版灵感自助晚餐2.0打卡攻略
- 哈尔滨美食美味|这些星座智商实在高不可测
- 媛梦说旅游|继80一桶的泡面后，又一景区天价美食现世，一个包子要价40元
- 远方的家深度旅游|6月最值得去的地方，美食与美景不容错过！
- 小小的美食工坊TB|6月多吃此菜，清爽脆嫩，2元1斤，隔三差五吃，清肠杀菌少生病
- 辽沈美食|地摊启动城市夜经济，2020年夜市美食流行趋势分析
- 二姐美食|吃腻了荷包蛋，教您做酱油煎蛋，汤汁渗入鸡蛋，鲜嫩解馋，真下饭