@好吃到舔盘的口水藕片，比口水鸡还麻辣酸爽！藕片过冰水更脆爽
口水藕片的用料
藕1节
小米辣2个
姜2片
蒜2瓣
香菜1根
花椒20-30粒
干辣椒2个
生抽1勺（约15毫升）
米醋1勺
蚝油1勺
盐 ， 鸡精适量
白糖2克
食用油3勺
白芝麻少量
口水藕片的做法
步骤1
准备食材 。
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步骤2
藕洗净去皮切薄片 。藕的选择上 ， 要选择这种九孔藕 ， 九孔藕是比较脆的 ， 适合炒和拌 。七孔藕通常是面的 ， 适合煲汤和炖煮 。
步骤3
【@好吃到舔盘的口水藕片，比口水鸡还麻辣酸爽！藕片过冰水更脆爽】切好的藕片过水洗去多余的淀粉 。
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步骤3
切好的藕片过水洗去多余的淀粉 。
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步骤4
入开水焯熟 。
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步骤5
焯熟的藕片沥水捞出 。
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步骤6
放入冰水中（凉开水）浸泡3分钟 。
步骤7
小米辣切圈 ， 香菜切段备用 。
步骤8
将蒜切末备用 。
步骤9
锅中适量油烧热 ， 放入干辣椒 ， 花椒爆香 。
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步骤10
将炸好花椒 ， 干辣椒油倒入姜蒜末中 ， 用热油激发出姜蒜末的香味儿 。
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步骤11
再加入一勺生抽 ， 一勺米醋 ， 一勺蚝油和适量的盐 ， 鸡精和一小勺白糖搅拌均匀成料汁 。
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步骤12
将过过冰水的藕片沥干水装入容器中 ， 加入香菜末和小米辣淋 ， 上调好的料汁拌匀 。
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步骤13
装盘后撒适量白芝麻提香 。
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步骤14
好吃到舔盘的口水藕片 ， 比口水鸡还麻辣酸爽！还好吃！
口水藕片的烹饪技巧
1.藕切薄片后要先过水洗去多余淀粉 。2.藕片焯水时间在30秒到一分钟就可以 ， 不用太长 。3.焯好的藕片过一下冰水 ， 会使藕片更脆爽 。
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