【家常】10道重口大众菜品，家常味，最讨喜！( 二 )
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1.先把净兔肉斩成小丁 ， 纳盆加啤酒、盐和姜葱水拌匀 ， 腌渍待用 。
2.锅里放适量色拉油烧至五成热 ， 先下腌好的兔肉丁炒至散籽发白 ， 再放入干青花椒和子姜粒炒出味 ， 等下青红小米椒节炒至六七分熟时 ， 加生抽和味精调味 ， 起锅装盘即成 。
熏鸭烧酥豆
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1.把熏鸭剁成2 厘米见方的丁 ， 生姜切成块 ， 泡萝卜切成丁 ， 待用 。
2.锅里放色拉油 ， 烧至五成热即下入熏鸭丁、生姜块、蒜瓣、八角、泡萝卜丁 ， 炸2分钟后 ， 把主辅料捞起来控油 。
3.净锅入菜油烧热 ， 下主辅料和细红油豆瓣酱、泡椒节、味精、鸡粉、料酒等炒匀 ， 随后掺鲜汤小火烧15分钟至鸭肉入味 。
4.把烧入味的鸭肉改大火加热 ， 下入葱花、芹菜末和少许香菜末炒匀后 ， 舀入适量的红油和藤椒油 ， 烧片刻便起锅装入盛有酥黄豆的盘子里 ， 即成 。
注：
熏鸭用点燃的稻草烟熏制光鸭而成 ， 成品的表面呈焦黑色 ， 鸭肉也带着一股淡淡的熏香味 。
家常土豆鸭
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1.把治净的土麻鸭斩成块 ， 投入沸水锅里汆水后 ， 捞出来待用 。
2.另取净锅放少许的油 ， 烧热即下鸭肉块 ， 翻炒至鸭块收缩变色时 ， 淋入适量的料酒并加葱节、姜片、八角和桂皮 ， 边炒边加老抽和生抽 ， 见已经炒上色后 ， 掺入鲜汤并转中火焖10分钟 ， 待加入土豆烧至软熟 ， 并且锅里的汤汁变得浓稠时 ， 撒入葱花翻匀 ， 便可出锅装盘 。
鲜辣跳水鱼
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1.把花鲢鱼宰杀治净 ， 在鱼身两面肉厚处剞一字花刀 ， 放入加有姜葱的沸水锅煮熟 ， 捞出来沥水后 ， 摆入条盘中待用 。
2.净锅入熟菜油烧热 ， 下青红小米椒粒、花椒、子姜丝、泡辣椒末和蒜米炒香出色后掺入清水 。
3.烧沸后调入盐、料酒、味精和鸡精 ， 用水淀粉勾二流芡 ， 淋藤椒油并撒葱花推匀 ， 出锅浇在盘中鱼身上 ， 即成 。
麻辣诱惑蛙
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1.牛蛙宰杀治净 ， 剁成块 ， 纳盆加入姜葱汁、胡椒粉和料酒码味几分钟 ， 随后加入湿生粉拌匀 。老豆腐切成块 ， 放入加有盐的沸水锅汆一水待用 。
2.另把丝瓜削皮 ， 切成条待用 。净锅里放入熟菜油烧至七成热 ， 下牛蛙块炸至八分熟时捞出来 ， 另下丝瓜条稍炸 ， 倒出来沥油 。
3.锅里放入香辣油烧至四成热 ， 下三种干辣椒（河南新一代辣椒、四川二荆条辣椒、贵州子弹头辣椒）炝至色呈棕红时 ， 加入泡菜碎、泡椒末、泡姜米和蒜米炒香 ， 舀入少许干锅酱炒匀 ， 烹入啤酒和鲜汤烧开后 ， 下牛蛙块、豆腐块和丝瓜条 ， 用小火烧至入味时 ， 勾薄芡并撒香葱节起锅装盘 。
4.锅里放熟菜油烧至六成热时 ， 下入干红花椒和干青花椒炝香 ， 出锅倒在盘中牛蛙块上 ， 最后以香菜点缀即成 。
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