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『食知你味』面食这样做，有肉香有面香，上桌就没



『食知你味』面食这样做，有肉香有面香，上桌就没
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地锅鸡
地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜 。 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区 。 地锅鸡的主要食材为鸡肉、白面粉、玉米粉、鸡蛋 。 地锅菜的汤汁较少 ， 口味鲜醇 ， 饼借菜味 ， 菜借饼香 ， 具有软滑与干香并存的特点 。 从前 ， 在微山湖上作息的渔民 ， 因船上条件所限 ， 往往取一小泥炉 ， 炉上坐一口铁锅 ， 下面支几块干柴生火 ， 然后按家常的做法煮上一锅菜 ， 锅边还要贴满面饼 ， 于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法 。 现有厨师将传统地锅菜的制法加以改良 ， 从而推出了地锅豆腐、地锅鸡、地锅牛肉、地锅鱼、地锅三鲜、地锅小龙虾等好吃的地锅佳肴 。
基本信息
中文名：地锅鸡
主要食材：鸡肉 ， 白面粉 ， 玉米粉 ， 鸡蛋
分类：徽菜
口味：口味鲜醇 ， 饼借菜味 ， 菜借饼香
品种：地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉等
起源：微山湖地区徐州等地区
【『食知你味』面食这样做，有肉香有面香，上桌就没】菜品起源
地锅鸡
地锅鸡是淮海地区的汉族名菜 。 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区 ， 以前在微山湖上作息的渔民 ， 因船上条件所限 ， 往往取一小泥炉 ， 炉上坐一口铁锅 ， 下面支几块干柴生火 ， 然后按家常的做法煮上一锅菜 ， 锅边还要贴满面饼 ， 于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法 。
制作方法
徐州地锅鸡
原料：
鸡半只、（正宗多是整鸡一只 ， 人少饭量也少 ， 半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许 。
做法：
1、活好的面 。 不用发酵 ， 面的干湿度要合适 ， 以不沾手为宜；
2、活好的面分成若干个小面剂 ， 大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄 ， 大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块 ， 依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆 ， 待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟 ， 饼熟了 。
宿州灵璧地锅鸡
原料：
柴鸡600克 面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克青红椒2条 ， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量精炼油250克 。
做法：
一、主料 柴鸡洗净斩成块 ， 沸水待用 。
二、配料 面粉、玉米粉纳盆 ， 磕入鸡蛋 ， 加少许精盐、味精 ， 接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团 。 随后把面团下成25克重的剂子（约16个） ， 团成团 ， 用清水略浸泡 ， 制成薄饼 ， 贴在锅边上 ， 用小火慢慢烘烤 。
三、制作过程 另锅放油烧热 ， 爆香姜片、蒜仔、八角、花椒 ， 倒入鸡块 ， 烹入料酒 ， 煸炒至水分将干时 ， 添入高汤 ， 加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时 ， 下入青红椒 ， 调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油 ， 稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中 ， 随配酒精炉（或小土炉）上桌即成 。
阜阳地锅鸡
地区：
阜阳 ， 现盛行于皖北一带
名称来历：
旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴 ， 在地上添柴烧饭 ， 所以称为地锅 。 地锅鸡的特色在于烧时用木炭 ， 大铁锅保持土菜风味 ， 锅上贴一圈死面锅饼 。 起锅时鸡香饼脆 。
原料：
柴鸡、茄子、面粉、调料


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