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『食知你味』面食这样做，有肉香有面香，上桌就没( 二 )


作法方法：
茄子切块并用盐稍腌并挤水 。 就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀 ， 直到鸡块都被面粉裹住 。 茄子切块并用盐稍腌并挤水 。 锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒 ， 然后把鸡块到锅里煸炒 ， 直到炒成金黄色 。 这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水 。 然后面粉加水和好 ， 和面一定要注意不要硬 ， 若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉 ， 喜欢紧拽一点的就多揉几下 ， 等锅里开了 ， 就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围 ， 记得饼的下部分要在菜水了 。 好了 。 锅盖上摆个放了冷水的碗 ， 先大火烧一会 ， 在小火焖一会 ， 等碗里的水热了 ， 就可以了 。
凤阳地锅鸡
地区：安徽凤阳 ， 现盛行于淮河两岸
名称来历：
旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴 ， 在地上添柴烧饭 ， 所以称为地锅 。 地锅鸡的特色在于烧时用木炭 ， 大铁锅保持土菜风味 ， 锅上贴一圈死面饼 。 起锅时鸡香饼脆 。
原料：草鸡、面粉、普通调料（葱姜蒜等）
做法：
就是把鸡剁小块后 ， 用开水把几块炸一下锅里放少许油 ， 油烧热后把鸡块到锅里煸炒 ， 直到炒成金黄色 ， 肉香四溢 ， 加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐 ， 翻炒后加入适量的水 ， 然后面粉加水和好 ， 和面一定要注意不要硬 ， 若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉 ， 喜欢紧拽一点的就多揉几下 ， 做成面饼 ， 等锅里开了 ， 就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上 。 锅盖盖上 ， 等面饼熟了就可以了 。
这么做的鸡很嫩 ， 又保住了鸡特有的香味 。
注意事项：
1）做饼的面和得不要太硬 ， 以免影响口感 。
2）炖鸡时不要放醋 ， 否则鸡不易炖烂 。
悦辉地锅鸡
地锅鸡
地区：北京悦辉 ， 现盛行于五里店一带
名称来历：
北京龙之脊定点饭店专用菜、胜天为景定点饭店 。
原料：鸡、调料、面片
做法：
小地锅一个
把鸡剁小块后过油 。 锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒 ， 然后把鸡块到锅里煸炒 ， 直到炒成金黄色 ， 加豆瓣浆 。 面粉加水和好 ， 和面一定要注意不要硬 ， 若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉 ， 喜欢紧拽一点的就多揉几下 ， 等锅里开了 ， 就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围 ， 记得饼的下部分要在菜水了 。 好了 。 锅盖上摆个放了冷水的碗 ， 先大火烧一会 ， 在小火焖一会 ， 等碗里的水热了 ， 就可以了 。
锅吃快见底时, 放一些手擀面同汤拌 ， 效果更好（主食）
这么做的鸡很嫩 ， 又保住了鸡特有的香味 。
徐州地锅鸡
地区：徐州 ， 现盛行于全国
原料：
鸡半只、（正宗多是整鸡一只 ， 人少饭量也少 ， 半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许 。
做法：
1、活好的面 。 不用发酵 ， 面的干湿度要合适 ， 以不沾手为宜；
2、活好的面分成若干个小面剂 ， 大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄 ， 大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块 ， 依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆 ， 待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟 ， 饼熟了 。


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