【湖南医聊】癌从口入！专家揭秘藏在餐桌上的致癌物，可有的人还天天在吃( 二 )
I类致癌物（已证实相关）：
酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌
加工肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌
中式咸鱼：鼻咽癌
黄曲霉素：肝癌、肾癌
高盐摄入：胃癌
槟榔果：口腔癌
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酒精在人体内的致癌作用 ， 可以说是全面开花 。 有一研究表明 ， 跟不喝酒的人相比 ， 大量喝酒的受试者（每天喝酒大于3次） ， 更容易得消化道/呼吸道癌症、肺癌、女性乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤 。 同样还有研究表明 ， 饮酒除了和以上癌症相关外 ， 还有鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等 。
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什么是加工肉？国际癌症研究机构的解释是：经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类：肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等 。 有充分证据表明 ， 食用加工肉制品会导致结肠癌 ， 每天食用50克的加工肉制品 ， 患结肠癌的风险会增加18% 。
上面还着重提出中式咸鱼：通过腌制和暴晒 ， 经过高浓度的盐腌制而脱水的产物 ， 这一过程会产生一种致癌物质（亚硝基化合物 ， 在体外实验中已经证实致癌） 。
黄曲霉素 ， 主要说的是一些霉变的谷物 ， 比如黄曲霉素污染过的花生玉米 。
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目前 ， 其实I类致癌物共有118个成员 ， 除了以上食物 ， 同属于这各级别的还有大家熟知的香烟、苯、砒霜（无机砷化合物） ， 多环烃类（烹调油烟和汽车排放物） ， 各种电离辐射、室外空气污染等 。
2A类（很可能相关）：
红肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌
饮食过烫：口腔癌、咽癌、食管癌
硝酸盐和亚硝酸盐：食管癌、肝癌
还有一系列由油炸、烘焙、烧烤等烹饪方式做成的食物 。
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红肉是指生的状态发红 ， 熟了以后变暗的肉类 ， 比如生鲜红肉：牛、羊、猪等哺乳动物肉 ， 列为排在酒精和烟草后的“致癌性可能较高的”食物 ， 有研究证实：红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险 。
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饮食过烫：经常食用超过65度的食物容易诱发食管癌 ， 食管粘膜在高温下反复损伤 ， 长期反复的刺激食管粘膜易引起癌变 。
咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐 ， 这些将诱发肝癌和食道癌等 。
2A类致癌物除了以上食物 ， 还有很多大家不熟悉、而又抽象的化学物质 。 令人惊讶的是 ， 通宵工作已经列入这个级别 。
对于I类和2A类致癌物 ， 宗旨是大家尽量避免 。 特别是酒精、香烟和槟榔果 ， 这些物质对人体的伤害不仅仅是它们的致癌性 。
列出这么多的食物 ， 特别是囊括那些大部分人都很喜欢吃的加工肉、烧烤、油炸食品等 ， 大家没必要过于恐慌 。 毕竟致癌物并不等于毒物 ， 偶尔过过嘴瘾还是可以的 。
所以 ， 只有健康的吃才能拥有“硬朗”的身体 ， 才有与癌症硬扛到底的资本 。
（编辑ZS 。 图片来源网络 ， 侵删）
湖南医聊特约作者： 益阳市中心医院 周祥
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