江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

「营收」海底捞和麦当劳谁疯了


「营收」海底捞和麦当劳谁疯了
文章图片
「营收」海底捞和麦当劳谁疯了

同处于餐饮业的至暗时刻 ， 海底捞和麦当劳为何反应如此不同？
文丨代侠
中国连锁经营协会发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示 ， 从2020年3月1日起 ， 5%的受访企业账上没有现金支撑运营；79%的企业表示依靠自有现金无法支撑3个月；而仅16%的样本企业表示现金流储备丰厚 ， 且能支撑6个月 。
餐饮业迎来至暗时刻！
4月5号 ， 微博网友曝出的一张海底捞涨价后的账单：“人均220+ ， 血旺半份从16涨到23元 ， 八小片；半份土豆片13元 ， 合一片土豆1.5元 ， 自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘 。 ” ， 作为“餐饮界保姆”的海底捞被推到舆论的风口 ， 一时间疑问声、指责声纷至沓来 。
与此同时 ， 麦当劳在4月5日当天推出了半价全家桶优惠券 ， 全家桶仅需39元 ， 此举引发用户疯狂抢购 。
同处于餐饮业的至暗时刻 ， 海底捞和麦当劳为何反应如此不同？
收入差异
餐厅经营是海底捞的主要收入来源 ， 2019年餐厅营收为人民币256亿元 ， 占总收入的96.3% 。 疫情影响下餐厅闭门谢客 ， 海底捞的业务必然受损 。
根据中信建投研报 ， 这次新冠疫情将造成海底捞2020年营收损失约50.4亿元 ， 归母净利润损失约5.8亿元 ， 相当于减少了海底捞2019年近1/5的营收 ， 近1/4的净利润 。
而麦当劳的收入来源却不同于海底捞 。 麦当劳财报显示 ， 2019年麦当劳营收210.77亿美元 ， 其中主要收入来源于经营餐馆和特许餐馆这两个部分 ， 营收分别为94.2亿美元和116.6亿美元 ， 占总营收的45%、55% 。
（数据来自2019年麦当劳财报）
“经营餐馆+特许餐馆”是麦当劳采用的商业模式 。
经营餐馆由麦当劳负责管理 ， 全部收入归麦当劳所有 。 另一种是特许经营店 ， 也就是类似于“加盟店”的存在 。 麦当劳买下商业区的土地开店 ， 然后把店铺“卖”给加盟者 ， 麦当劳从中收取特许经营费和租金 ， 这样可以维持较为稳定的现金收入 ， 而付出的成本却很低 。 2019年报显示 ， 麦当劳在全球有38695家餐厅 ， 其中有36059家是特许经营店 。
这样看来海底捞和麦当劳的收入根本就不在一个维度 。 疫情“黑天鹅”降临 ， 海底捞歇业但麦当劳的特许经营费和租金仍在收取 。
疫情影响下 ， 餐饮业堂食收入大幅度减少 ， 外卖业就显得极为重要 。
海底捞外卖业务收入从2018年的人民币3.2亿元上升到2019年的人民币4.5亿元 ， 但只占营业收入的1.7% 。 并且由于火锅的性质 ， 火锅外卖业务对食材新鲜度、品质控制以及标准化操作有更高的要求 ， 因此海底捞想在短时间提升火锅外卖业务去拯救营收266亿的“庞然大物”还是有一定难度 。
与海底捞的火锅相比 ， 麦当劳这类快餐品牌的堂食要求就会相对较少 ， 因此受疫情影响也相对较小 。 除此之外 ， 起源于1955年麦当劳 ， 外卖服务相对于海底捞而言更为成熟 。 据麦当劳年报 ， 全球外卖业务有40亿美元 ， 占总营收的19% 。 麦当劳外卖平均每次下单价格远高于堂食价格 ， 但是重复购买率却很高 。
成本悬殊
人工成本在餐饮行业里是第一笔巨大的支出 。
悉数2015年-2019年近五年海底捞的员工成本 ， 海底捞的员工成本分别为15.72亿元、20.44亿元、31.2亿元 ， 50.16亿元和79.92亿元 ， 占海底捞年度收入的比例分别为27.3%、26.2% ， 29.3%、29.56%以及30.1% 。 海底捞的员工成本在节节攀升 。
2019年财报显示 ， 截至2019年末 ， 海底捞共有102793名员工 。 扣除董事薪酬后 ， 员工成本共计79.04亿 ， 除各项福利外 ， 员工拿到手的工资和津贴部分约有64.97亿 ， 平均个人年薪约为6.32万元 。


推荐阅读


上一篇：『』如果想创业怎么选择适合你的创业方向呢？

下一篇：『向上管理的艺术』读完《向上管理的艺术》，事不拖了，话不多了，人不作了