【蒸馒头】蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事？今天老奶奶来告诉各位答案( 二 )
并且 ， 发酵好的面团在制作馒头的时候 ， 都要经过揉搓排气这一环节 ， 老面馒头因为要加碱 ， 揉搓的要多 ， 排气也很充足 。
但是 ， 酵母发面不用加碱 ， 有的人在揉面的时候比较粗糙 ， 草草了事 ， 就导致面团排气不足 ， 馒头蒸的时候会发得很大 ， 蒸出来收缩的概率就增大 。
本文插图
馒头突然遇冷
这个原因 ， 是蒸馒头出现“鬼捏了”的最重要的一个原因 。 我们都知道 ， 物体都会产生“热胀冷缩的现象” ， 遇热膨胀 ， 遇冷收缩 。 馒头蒸好之后 。
如果突然开盖子 ， 冷空气进入 ， 冷热交替 ， 就会使发的很大的馒头急剧收缩 ， 出现了“鬼捏了”的样子 ， 特别是越冷的天气 ， “鬼捏了”现象出现的就会越频繁 。
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