【蒸馒头】蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事？今天老奶奶来告诉各位答案
蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事？蒸熟的馒头 ， 出现坑坑洼洼的现象 ， 表皮皱缩不平 ， 就像被“鬼捏”了一样 ， 这是什么鬼？
农村家庭主妇会告诉你：哪里来的什么鬼 ， 只是在蒸馒头过程中做错了一步 ， 才会招致被“鬼捏” ， 蒸出来的馒头模样不好看 ， 吃起来口感也不好 。
【【蒸馒头】蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事？今天老奶奶来告诉各位答案】所谓被鬼捏过的馒头 ， 就是整个馒头颜色看起来就是熟透的死面疙瘩 ， 既没有发酵 ， 也不会蓬松 ， 而表面坑坑洼洼 ， 以前老一辈人因为缺乏科学知识 ， 不能解释这种奇怪现象 ， 就说它是被鬼捏过了 。
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那么 ， 究竟是做错了哪一步呢？原来 ， 在蒸馒头过程中 ， 蒸屉盖上凝结的水蒸气掉落到馒头上而导致馒头出现了“坑” ， 就像被“鬼捏”了似的 。
这些水蒸气不只是破坏了馒头的美观 ， 影响食欲 ， 而且还会因为水分分布不均导致蒸出来的馒头质地不均 ， 吃起来不松软 ， 味道也不香甜 ， 真像遇到了“鬼”！
很多人会说这是因为馒头没有发酵好 ， 完全错误！鬼捏馒头其实和发酵什么的没有关系 ， 因为你会发现一锅同时蒸的馒头里 ， 只有一两个会出现这种鬼捏现象 。
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其实这是因为你把馒头入锅后直接大火开蒸 ， 导致锅盖上迅速凝结成水蒸气 ， 而水蒸气滴落到尚未成熟的馒头上 ， 就会形成的这种鬼捏馒头现象 。
我们先分析一下 ， 蒸馒头被“鬼捏了” ， 是什么情况下出现的：
冬季出现偏多
我们会发现 ， 馒头被“鬼捏了”的现象出现 ， 春季、夏季、秋季都不在没出现 ， 初春、深秋以及冬季出现的比较多 。
酵母发面出现较多
南方人一般不会在家蒸馒头 ， 大部分都是买馒头来吃 ， 不论在家蒸馒头还是买馒头吃 ， 基本上都是酵母发面做的馒头 。 北方人在家做馒头 。
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还是老面为多 ， 在外买馒头 ， 酵母发面比较多 。 通过对比 ， 阿骞发现 ， “鬼捏了”的情况 ， 酵母发面比老面发面出现的要多 。
揭盖后就会出现
蒸馒头的时候 ， 透过盖子 ， 能看到馒头明显的变大 ， 个个儿都白白胖胖的 ， 可是揭开盖子 ， 热气散去 ， 有的馒头就像泄了气一样 ， 已经瘪下去了 。
那么 ， 蒸馒头过程中出现“鬼捏了”的问题 ， 到底是什么原因呢？
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馒头膨胀的比较大
馒头之所以能发酵到面团的两倍以上大小 ， 就是因为面团在发酵过程中产生乳酸菌 ， 乳酸菌活动产生二氧化碳 ， 从而使内部变得松软 ， 有蜂窝状出现 。
相对来说 ， 老面发面蒸的馒头比加酵母蒸的馒头发的小 。 老面馒头相对来说比较瓷实 。
特别是有的地方蒸馒头的时候还要“戗面” ， 馒头更加紧实 。 馒头瓷实 ， 收缩的空间较小 ， 就不会出现明显的褶皱 。
面团发酵不充分 ， 排气、揉面不均匀
不论是老面馒头还是酵母馒头 ， 发酵的时候都要发酵充分 ， 具体的就是要看面团发酵至两倍大小就好了 。 达不到两倍大小 。
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就有可能由于老面和酵母在面团中分布不均匀而导致面团一边发酵 ， 一边没发酵充分 ， 蒸出来的馒头大小不一 ， 收缩幅度不同 ， 出现“鬼捏了”的现象 。
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