江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

#东京烘焙职业人#?[配方]港式、日式、台式菠萝包制法以及花样变化( 二 )


日式菠萝包
日式菠萝包是日本发祥的点心面包的一种 ， 是在面包面团上放上甜饼干面团烤的面包 ， 饼干的质地厚到其他面包看不到的程度 ， 覆盖了很广的范围 ， 是这个面包最大的特征 ， 主要分为纺锤型、圆形和其他形状 。
#东京烘焙职业人#?[配方]港式、日式、台式菠萝包制法以及花样变化
本文插图
有一种说法是1910年亚美尼亚人的面包师傅伊旺?萨戈扬发明了法国的烤点心Gallet 。 大仓喜八郎从满洲的哈尔滨酒店搬到了帝国酒店的伊旺?萨戈扬 ， 因为是俄罗斯帝国的罗曼诺夫皇帝家的原宫廷厨师 ， 所以精通法国面包和维也纳风味面包（德国面包）两种制法 。 他将俄罗斯的传统将各种各样的技术和口感的面包组合在一起 ， 所以产生了菠萝包 。
另外 ， 驹込木村屋的店主三代川菊次提出的新点心面包实用新型申请（昭和5年）的制作方法和形状与现在的菠萝包相似 ， 有人认为这是其根源 。
另外 ， 还有经由美国传入日本的墨西哥点心“コンチ” ， 也被称为德国的点心“Strayzercoun（德语版）” 。 另外 ， 在香港和台湾 ， 有一种酷似被称为“萝萝包”的菠萝包的面包 ， 其起源也被认为是相同的 。
#东京烘焙职业人#?[配方]港式、日式、台式菠萝包制法以及花样变化
本文插图
据Cop-cop公司称 ， 1952年该组合的前身神户消费组合的面包师傅看到蛋包饭用的瓶盖后突然闪现 ， 这就是纺锤形菠萝包的起源 。
和圆形的不一样 ， 不使用饼干质地 ， 里面加入了人造黄油的白色馅 。
#东京烘焙职业人#?[配方]港式、日式、台式菠萝包制法以及花样变化
本文插图
因为是用在西餐厅等地方使用的米饭成型的食型成型后烤制而成的 ， 所以当时的菠萝包是将杏仁纵向切开的纺锤形 。 上面的饼干面团表面有几条沟 ， 这个形状是甜瓜的亚种 ， 和当时卖的甜瓜相似 ， 所以被叫做菠萝包 。
#东京烘焙职业人#?[配方]港式、日式、台式菠萝包制法以及花样变化
本文插图
在神户和京都等地卖的东西 ， 里面有白色馅 。
在广岛县吴市 ， 从第二次世界大战前开始 ， 就制作了加入蛋糊奶油的菠萝包 。
另外 ， 在采访昭和11年（1936年）创业的吴市老字号面包店“菠萝包”时 ， 他曾使用业务用烹饪器具“蜜瓜型”（西食午餐附带米饭的成型金属制 ， 纺锤型无米饭模具的通称）将面包面团成型 ， 因此命名为菠萝包可以推测出 。
名称的由来 ， 仅做参考：
?因为表面的饼干质地里有几条筋和格子状的沟的样子和哈密瓜的花样很相似 。 现在这个说法是主流 。
?日語「メレンゲパン」“蛋白面包”的口音变成了菠萝包 。
?因为纺锤形的形状和表面有几条沟的样子很像哈密瓜 。
?因为是使用业务用烹饪器具“甜瓜型”做成的面包 。 另外 ， 之后实际加入甜瓜作为原材料的商品也出现了 ， 这是一个名字紧跟在样式上的例子 ， 与命名的理由无关 。
1930年代 ， 模仿日出的形状 ， 圆形上面放上饼干质地的面包诞生了 。 位于神户的金生堂的吴支店因为有军舰旗的放射状的射线 ， 所以被称为SUNRISE 。
因为比起放射状的线更容易加格子状的线 ， 所以变成了现在的形状 。 随着这个普及 ， 以前的纺锤形的菠萝包渐渐消失了 。
#东京烘焙职业人#?[配方]港式、日式、台式菠萝包制法以及花样变化
本文插图
另外 ， 进入大正时代后 ， 甜瓜被进口到日本后 ， “甜瓜”这个词会让人联想到圆圆的甜瓜 。
虽然日出和上述的菠萝包是不同的东西 ， 但是和哈密瓜形状相似的日出也被混同 ， 被称为菠萝包 。
大型面包业者也效仿此 ， 将之前用SUNRISE这个名字制造的东西改成了菠萝包 。


推荐阅读


上一篇：[健康百科视频]眼睛度数变深、该如何拯救视力？

下一篇：「合理膳食」吃东西也能改善抑郁！这6类食物营养美味，帮你快速恢复好心情，快试试