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「川菜」辣椒传入中国以前，川菜等以辣为主的菜系怎么调味( 三 )


诗自然巧妙 ， 但是从诗中的各种配料、烹饪方法和摆盘来看 ， 当时的川菜已然成熟 。
两宋时期的川菜已经不局限于尽在蜀地发光发热 ， 中原、岭南以及江南地区也有了川菜的身影 。孟元老的《东京梦华录》中就有说明 ， 当时的北宋都城中已经有了许多川菜馆的存在 。这些川饭店中销售的食物不少 。
“插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭 。”
等令人口水直流 。这时的川菜的影响力已经不容小觑 ， 可以说是当时首屈可指的菜系之一了 。
「川菜」辣椒传入中国以前，川菜等以辣为主的菜系怎么调味
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三、南宋末年到清中期之前：川菜重构前的破坏
在古代川菜蓬勃发展了几个朝代之后 ， 受南宋末年蒙古军队入侵四川的影响 ， 川菜遭遇了极大的破坏 。
但是一个阶段的结束同时也意味着另一个阶段的开始 。四川的人口受战乱的影响 ， 数量大幅度减少 ， 古代川菜一蹶不振 。
到了明清时期 ， 大量的“湖广填四川”移民涌入 ， 四川的经济得到一定程度的恢复 ， 而受这些移民口味和当地自然环境的影响 ， 川菜的口味被逐步重新构建 ， 并为现代川菜的慢慢崛起奠定了基础 。
等到清朝乾隆年间时 ， 辣椒被开始食用之后 ， 现代川菜由此诞生 ， 而古代川菜除了“辛辣”口味被继承以外 ， 大部分早已不存在于现代川菜体系里了 。
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四、小结
在辣椒传入中国之前 ， 川菜经历了三个阶段 ， 而口味也发生了变化 。但我们可以发现的是 ， 即使没有辣椒的出现 ， 受人民生活和环境的影响 ， 川菜都可以发挥其独特的魅力 。
而与川菜一样对辣椒有大需求的湘菜等菜系 ， 在辣椒没有传入之前 ， 也依然有自己的特色 ， 而吃辣不过是多方原因引起的口味变化罢了 。
文：瑞秋
参考资料：
[1]《礼记》注释 东汉 郑玄
[2]《蜀都赋》西汉 扬雄
[3]《北堂书钞》 唐代 虞世南
【「川菜」辣椒传入中国以前，川菜等以辣为主的菜系怎么调味】文字由历史大学堂团队创作 ， 配图源于网络版权归原作者所有


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