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「」那些正渐渐消失的菜( 二 )


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西瓜酱
「」那些正渐渐消失的菜
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苏州丨白什盘
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白什盘 ， 图源@会吃苏州
「」那些正渐渐消失的菜
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「」那些正渐渐消失的菜
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白什盘食材成熟时间不同 ， 分开来炒至少要开三次油锅 。挂着「苏帮菜」招牌的饭店来说 ， 要是做不好这道「白什盘」 ， 那这家馆子绝对属于没名气 。图源@会吃苏州
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靖江丨刀鱼馄饨
「」那些正渐渐消失的菜
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刀鱼刺多而细 ， 所以剔掉主刺后 ， 细刺就和鲜美的鱼肉一起搅碎 ， 混合着肉末的细腻带着长江春水的味道一口吞下 ， 现烘的蛋皮丝、紫菜在老母鸡炖的汤汁里上下翻飞
「」那些正渐渐消失的菜
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「」那些正渐渐消失的菜
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刀鱼取茸
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杭州丨蟹酿橙
「」那些正渐渐消失的菜
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《风味人间》里的蟹酿橙 。要不是杭帮菜大师董顺祥钻研古籍复原 ， 这道菜早就消失了 。
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金华丨荞麦老鼠
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荞麦老鼠
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「」那些正渐渐消失的菜
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荞麦老鼠 。煮的差点意思 ， 太丰富了 ， 不用加这么多配料 ， 甚至一碗清汤荞麦老鼠才正宗 。


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