秦岭淮河@是升级品牌还是加盟商“鸿德祥”跟“鸿茂斋”啥关系( 二 )
“升级品牌”鸿德祥是怎么来的
已经名声响亮的鸿茂斋为何会出现“升级品牌”鸿德祥？
河南商报记者来到鸿德祥万科广场店发现 ， 其门头上确实标有“鸿茂斋淮河路店升级品牌”的字样 。 网络上 ， 不少顾客对鸿德祥也满是问号 。 在大众点评平台上 ， 网友“怎么吃都不胖”在鸿德祥秦岭路店下留言道：“说是鸿茂斋的升级品牌 ， 不知真假 。 ”店家给出的回复是：咱店是鸿茂斋淮河路店升级店 ， 核心食材和腰果芝麻酱都是总店统一配送的 。
为了解情况 ， 河南商报记者联系到了鸿德祥秦岭路店的相关负责人 ， 对方说：“我们是鸿茂斋淮河路店的加盟店 ， 食材是鸿茂斋淮河路店统一配送的 。 鸿茂斋是一家家族企业 ， 目前只有淮河路店做加盟 。 ”
换句话说 ， 鸿茂斋这个品牌不做加盟 ， 但其中一个店另外打造了鸿德祥品牌 ， 在推加盟模式 。
关于顾客对鸿茂斋和鸿德祥的疑问 ， 鸿茂斋淮河路店法定代表人未接受河南商报记者的采访 ， 不过其他部分店面的负责人作了一些回答 。 河南商报记者拨通惠济区鸿茂斋饭店注册时留的手机号 ， 电话中一位自称是该店的负责人回答说：“鸿茂斋不对外加盟 ， 鸿德祥是对外加盟的另外一个品牌 。 一种（鸿德祥）是加盟式管理 ， 一种（鸿茂斋）是家族式的管理 。 ”
杨珂说：“鸿德祥和鸿茂斋没有关系 ， 鸿茂斋是不接受加盟的 。 顾客的争议在于认为鸿德祥是一个副牌 ， 但它实际不是鸿茂斋的副牌 ， 而是淮河路店的副牌 。 鸿德祥所有的执行标准 ， 都有自己的想法 ， 和鸿茂斋目前的行为是没有关系的 。 ”
变化
老一辈人研究餐饮新一代人研究商业
2016年 ， 创始人杨鸿运见证了长孙杨珂丹尼斯1天地店的开业 。
作为家族品牌的第三代负责人 ， 这位年轻人打破了鸿茂斋以前靠自持物业开店经营的传统 ， 亦是一次革新和挑战 。 杨珂说 ， 临街门面店 ， 全都是家族成员曾经开的 ， 鸿茂斋目前在商场拓店 ， 全部都是他开的 。 他将老品牌带进了商业体里 ， 是在老一辈的基础上进行的“二次创业” 。 他认为 ， 临街店是在等待客人上门 ， 可是现在的年轻人喜欢选择一些热闹的商业街、商场 ， 在购物的同时顺便去吃个饭 。
【秦岭淮河@是升级品牌还是加盟商“鸿德祥”跟“鸿茂斋”啥关系】对于街边门面店来说 ， 涮羊肉这一单品受夏季天气炎热的影响严重 ， 当顾客身处室外 ， 看着店里热气腾腾的涮羊肉 ， 可能会觉得太热 ， 提不起兴趣 。 商场就不一样了 ， 因为商场更讲究客人的就餐体验 ， 受季节影响小 。
为提升客人的就餐体验 ， 杨珂在不改变客人支出的情况下 ， 提供矿泉水锅、免费凉菜等 。 这让一辈子勤俭节约的长辈十分不理解 。 在杨珂看来 ， 有时候“节约也是浪费” ， 为了控制成本而降低顾客体验 ， 他认为这样的话损失更严重 。
也许 ， 大环境的变化带来了两代人的认知代沟——老一辈人研究餐饮 ， 新一代人研究商业 。
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