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小爱聊美食■四月美食：蒜蓉粉丝蒸扇贝，西红柿肉片烧茄子，开胃黄瓜的做法


蒜蓉粉丝蒸扇贝

小爱聊美食■四月美食：蒜蓉粉丝蒸扇贝，西红柿肉片烧茄子，开胃黄瓜的做法
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原料
扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克 。
做法
1、扇贝清洗干净 ， 粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切 ， 1瓣蒜切成蒜末 ， 葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香 。
2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐 ， 鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出 ， 将粉丝剪成小段 ， 然后铺在贝壳里 ， 均匀的撒一点点儿细盐 。
3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上 ， 每只均匀的倒入少许黄酒 ， 铺上调好的蒜蓉 。
4、再摆上几根姜丝 ， 入开水锅中大火蒸5分钟取出 ， 拣掉姜丝 ， 逐个洒上少许葱花 ， 浇点酱油 ， 另取一锅油烧至冒烟 ， 再均匀的浇在葱花上激发香味即可 。

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锅巴牛肉
做法：
1、蒸好的大米（比普通米饭略硬一点）加入生粉充份搓拌均匀 。
2、炒锅上火 ， 加入色拉油2千克烧至六成热 ， 将拌好的米饭均匀地铺满漏勺 ， 使其呈圆形 ， 按压结实后放入油中 ， 用勺子压住定型 ， 炸至浅黄色 ， 捞出控油 。
3、小黄牛肉100克顶刀切成薄片 ， 加入少许盐、生粉抓匀 。
4、锅下底油烧热 ， 加入青红小米辣圈各25克、蒜子20克、葱段15克、姜末5克炒香 ， 放入牛肉片大火翻炒均匀 ， 调入生抽、蚝油、味精、鸡粉 ， 淋少许高汤煨制入味 ， 勾芡后盛入碗中 。
3、取一张锅巴入六成热油复炸至酥脆 ， 捞出扣入大盘 ， 带牛肉一起上桌 。 将牛肉淋到锅巴上 ， 即可 。 开胃黄瓜

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材 料：
黄瓜1根 ， 青辣椒2根 ， 细红辣椒1根 ， 细青辣椒1根 ， 香菜1小把 ， 生抽2大匙 ， 米醋1大匙 ， 盐 蔬果粉适量
做 法：
1.黄瓜 ， 辣椒 ， 清洗干净备用
2.香菜洗干净控干水分备用
3.黄瓜切成小丁备用
4.辣椒去籽切成小丁备用
5.香菜切成末 ， 红辣椒切成辣椒圈备用
6.生抽2大匙放入碗中 ， 米醋放入一大匙
7.最后加入盐和蔬果粉 ， 搅拌均匀就可以了

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脆皮鱼条
材料：青鱼一段５００克 ， 面粉１００克发酵粉１克 ， 绍酒１０克精盐２克葱末５克味精０．５克葱姜汁１５克芝麻油３克胡椒粉０．５克花椒盐１克精制菜油７５０克（实耗６０克）
做法：
１、将青鱼去皮去骨用刀切成长４．５厘米的条形 ， 用绍酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌渍１５分钟待用 。
2、面粉与发酵粉拌匀 ， 加清水约７０克调成糊状 ， 待糊发酵后加菜油１５克调匀 。
3、炒锅上火烧热 ， 加入菜油烧至六成热时 ， 将鱼条逐条拖上发酵糊入油锅炸熟捞起 ， 待锅内油温上升到七成熟时 ， 将鱼条再复炸一次捞出 。
4、油锅倒出油 ， 加入芝麻油烧热 ， 倒入鱼条 ， 撒上葱末、花椒盐翻锅装盘即可四喜饺子

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用料
饺子皮、五花肉、鸡蛋、芹菜、香菇、火腿、盐、姜、生抽、淀粉、五香粉、花椒水
步骤
【小爱聊美食■四月美食：蒜蓉粉丝蒸扇贝，西红柿肉片烧茄子，开胃黄瓜的做法】1.准备好原料 ， 鸡蛋充分搅打后倒在锅底 ， 不加油 。 煎成蛋饼 。


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