【新华社】“分桌餐”“小份菜”——分餐制的新探索前景几何？( 二 )
她认为 ， “小份菜”也可以“小而精” ， 它更符合当下顾客追求分餐、卫生、便捷的消费需求 ， 将成为白领们未来一段时间的刚需选择 。
餐饮业或将迎来分水岭
最近 ， 世界中餐业联合会和中国贸促会商业行业委员会组织起草《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》团体标准 。 山东省商务厅率先在全国组织制定并发布《餐饮业分餐制设计实施指南》 ， 创新推出“分餐公勺”“分餐自取”等餐饮模式 ， 为常态化推广分餐制奠定了基础 。
兰州马有布餐饮管理有限公司董事长马明表示 ， 分餐制再度流行将倒逼餐饮服务流程再造 ， 企业主动提升精细化服务水平是破局关键 。
目前已有不少餐馆在人员培训、岗位设置、餐具配置、菜单设计等方面进行调整和创新 。 兰州弄堂小馆国芳百货店大堂经理刘宏斌介绍 ， 店内增设传菜员岗位 ， 与后厨搭班备菜 ， 调整服务班次和动线布局 ， 尽量提高上菜速度 。
【【新华社】“分桌餐”“小份菜”——分餐制的新探索前景几何？】兰州市敦煌路一家川菜馆内 ， 店家在包厢新设保温箱 ， 可供放置分餐后的餐品 ， 防止菜品变凉影响口感 。 顾客点单后 ， 服务员会主动递毛巾、添茶水 ， 增加上菜前的服务环节 ， 为后厨分餐争取更多时间 。
甘肃省烹饪协会会长赵忠禄表示 ， 分餐制是餐饮消费的新趋势 ， 将成为一种商业契机 。 对于大众化餐饮企业 ， 谁先调整应变 ， 谁就抢占了先机 。
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