『前瞻产业研究院』2020年中国人造肉行业发展现状分析
【『前瞻产业研究院』2020年中国人造肉行业发展现状分析】
人造肉第一股“Beyond Meat公司”在美国上市后的惊人表现让国内食品与餐饮行业巨头看到了“人造肉”市场的这一片蓝海 。 2019年9月 ， 珍肉与双塔食品合作共同推出首款人造肉月饼 ， 随后人造汉堡、人造披萨等产品纷纷出现在市场上 。 人造肉具有健康、环保优势 ， 因此也是众多消费者选择人造肉的主要原因 ， 但消费者对不同场景上选择各不相同 ， 居家更加倾向于半成品、即食零食或生肉制品 ， 而在外食用 ， 消费者则更倾向于人造肉能够替代高热量的食品 。
新兴人造肉食品相继诞生
2019年5月 ， 人造肉第一股“Beyond Meat公司”在纳斯达克上市的首日股价暴涨163%后 ， “人造肉”逐渐映入国内食品与餐饮行业巨头的眼帘 ， 纷纷加快步伐推出新产品瓜分这片蓝海 。 2019年9月 ， 珍肉与双塔食品合作共同推出首款人造肉月饼;2019年10月 ， 金子火腿与杜邦营养与生物科技合作推出国内第二款植物肉饼 。 人造汉堡、人造肉零食、人造肉意大利番茄肉酱面、植物肉披萨、植培黄金鸡块等也相继在诞生 。
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健康与环保成消费主要原因
人造肉可分两类：一类是植物蛋白素肉 ， 有主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料 ， 通过挤压膨化方法制取的传统植物蛋白素肉 ， 也有以植物蛋白为原料制成的新型植物蛋白素肉 。 另一类则是细胞培植肉 ， 是从动物身上抽取干细胞 ， 把它扩增培养成肌肉细胞 ， 并且分化成肌肉纤维而成为的肉 。
人造肉能够减少对资源的浪费和对环境的污染 ， 以植物蛋白素肉为例 ， 每生产一千克的大豆仅需要排放约0.2千克二氧化碳 ， 消耗0.8立平方米和使用0.1百平方米的土地面积 ， 而生产畜牧肉类产品远远超过这个消耗量 ， 以牛肉为例 ， 每生产一千克牛肉则需要排放12千克二氧化碳 ， 消耗4立方米的水和占用10.2百平方米的土地 ， 分别是生产每千克大豆的60倍、5倍和102倍 。
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在健康方面 ， 人造肉也较普通肉类更胜一筹 。 人造肉没有胆固醇 ， 但是蛋白质含量却能与普通肉类媲美 。 以碎牛肉为例做对比 ， 碎牛肉的卡路里、总脂肪、饱和脂肪均比人造肉高 ， 但蛋白质含量却与人造肉基本持平 。 除此之外 ， 人造肉的营养含量具有灵活性 ， 能够根据消费者需求调节营养含量 。
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注：碎牛肉为113g ， 人造肉为112g
在国内 ， 目前已经超过90%的消费者听说过“人造肉” ， 在愿意购买人造肉的消费人群中 ， 有61%的消费者认为人造肉是素食 ， 有益于健康;54%的消费者则认为吃人造肉有益于减脂;41%的消费者认为吃人造肉是在保护环境 。 由此可见 ， 健康和环保是消费者购买人造肉的主要原因 。
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在不同场景上 ， 消费者对人造肉的需求也各不相同 。 在居家食用方面 ， 消费者更倾向于人造肉能够以半成品、即食零食或生肉制品的形式呈现 ， 在满足营养的同时又能保证饱腹感 。 在外食用方面 ， 消费者则更愿意将高热量的食物如炸鸡、汉堡肉等替换成人造肉 ， 从而有效降低在外就餐摄入的高热量食品 。
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