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【中新经纬】只求能交足房租，餐饮从业者：刚复工遭遇疫情“倒春寒”( 二 )


看着每天的流水账单 ， 魏师傅十分着急 ， 开始思考在疫情阶段 ， 如何通过“开源节流”的方式扛过这个难关 。 最开始 ， 魏师傅鼓励员工发朋友圈 ， 宣告酒店已正常营业 ， 然而毕竟受众面太小 。 随后 ， 魏师傅又联系了三四家外卖平台 ， 商量着做外卖推广 。
“我们在美团上面充了1万元做推广 ， 但效果并不那么明显 。 另外 ， 美团要扣25%的佣金 ， 比如100元的外卖 ， 平台扣掉25元 ， 再加上一个打包盒的价格也比之前上涨了近2元 ， 主打做外卖 ， 可以说店家根本赚不到利润 。 ”魏师傅称 。
值得一提的是 ， 魏师傅所在的酒楼旁边是麦当劳快餐店 ， 看到每天上班族们在门口排队买早点 ， 魏师傅考虑着 ， 可不可以在酒店门口摆摊 ， 试着做中式早点 ， 顾客领完早餐 ， 可直接打包直接带走 ， 也不会造成人员大规模聚集 。
在4月10日左右 ， 魏师傅和员工们推出了“疫情期间早餐” ， 魏师傅笑道 ， 刚开始心里真没谱 ， 不知道顾客会不会购买 。 经过近两个星期的尝试 ， 魏师傅表示 ， 他们的早餐在旁边的上班族人群中已经出名了 。
“我们酒楼的地理位置挺好 ， 附近不远处就是地铁站 ， 旁边是写字楼商圈 ， 大店的优势在于干净卫生 ， 豆浆是当天现磨的豆子 ， 包括八宝粥 ， 我们都要煮一个多小时 ， 那个香味才能出来 。 ”依靠着真材实料好品质 ， 魏师傅的火锅店有了一批早餐顾客 。 “现在酒店每天的流水大约七八千元 ， 其中早餐的收入约占2成 。 这勉强可以维持运营 ， 但每月20万的租金、人工费用还是需要老板补贴 。 ”
除了“开源” ， 魏师傅也在注意“节流” 。 此前 ， 在酒楼附近的居民区 ， 公司给员工租了4处房屋当员工宿舍 ， 如今一半员工无法回来 ， 就退掉了其中的两处宿舍 。 “我们现在是两天采购一次食材 ， 根据客流量的变化及时调整采购量 ， 这样也避免了浪费 。 ”
另外 ， 魏师傅也提到 ， 最近几天 ， 朝阳区被列为高风险地区后 ， 店内的客流量相较于4月初明显减少 。 “我们现在能做的就是扛过去 ， 熬过去 ， 盼着疫情结束后 ， 大家还能像之前那样 ， 围在一起其乐融融的吃火锅 。 ”
“今年能交上房租就行”
在朝阳某居民区附近的一家餐馆门口 ， 依旧张贴着“暂停营业”的告示 。 透过玻璃 ， 可以看到三四个人正在打扑克牌 ， 另一位大姐在餐桌前绣着“十字绣” 。 而在门店入口处 ， 老板娘正在教一位女孩写作业 。
“70后”谢老板在北京东二环附近经营着这一家有着10年历史的“谢食府春饼家常菜”餐馆 。 受疫情影响 ， 这家餐馆从1月20日就关门停业了 。
中新经纬采访人员注意到 ， 店内角落的桌椅板凳上都落上了一层浮灰 。 谢老板介绍道 ， 从春节放假到现在 ， 已经近3个月没开店了 ， 现在店内的几个员工都是从老家回来的 ， 在北京已隔离了14天 。 “从明天起 ， 让员工收拾一下店内卫生 ， 计划4月26日重新开张 。 ”
前几天 ， 谢老板已从所在社区的工作人员那里领来了顾客信息登记表及消毒记录本 ， 也告诉了当地食药局自己即将开店的消息 。 另外 ， 他还购买了两把额温枪 ， 准备了消毒水和洗手液等防疫物品 。
【中新经纬】只求能交足房租，餐饮从业者：刚复工遭遇疫情“倒春寒”
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北京尚未复工的餐馆资料图 中新经纬 张燕征 摄
闯荡北京近30年的谢老板坦言道 ， 面对这次疫情真的“没招”了 。 “2020年差不多过去了四分之一 ， 再不开店 ， 店面60万的租金就交不起了 ， 员工也要走完了 。 ”据悉 ， 疫情之前 ， 谢老板的店内有20个员工 ， 目前已有13个员工主动离职了 。
谈及餐饮行业的开店成本 ， 谢老板算起了成本账 。 “我的餐馆开门一个月 ， 固定支出包括房租5万元 ， 员工工资约10万元 ， 水电费大概1.2万元 ， 再加员工宿舍1万元 ， 仅这些差不多近20万的成本了 。 ”谢师傅介绍道 ， 餐馆去年的营业额在400万元左右 ， 除去一年的店面60万元租金 ， 人员年度总开支120万元等其他费用支出 ， 最后算下来 ， 毛利居然才20多万元 。


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