#扬州晚报-扬州网#当舞蹈老师变身糕点师
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“创意蛋糕”抢占市场
你吃过韩式裱花蛋糕吗？你吃过奶酪夹心的青团吗？昨日 ， 采访人员走进这家“创意蛋糕房” ， 倾听一位舞蹈老师变身糕点专家的经历 。
“创意蛋糕”价高仍受青睐
“太好看了 ， 都舍不得吃！”“从来没吃过这么好吃的蛋糕 。 ”……面对顾客发来的一致好评 ， “糕点师”张馨月脸上露出欣慰的笑容 。
张馨月在小区沿街租赁了一间商铺 ， 打造了自己的工作室 。
在操作间的操作台上 ， 摆放着一只韩式裱花蛋糕 ， 唯美得像艺术品 。 “这是顾客三天前预订的 ， 我们花了两天时间制作完成 。 ”张馨月告诉采访人员 ， 相比普通蛋糕 ， 制作韩式裱花蛋糕耗时耗力 ， 第一天裱花 ， 第二天烘焙蛋糕 ， 组装成型 。 值得一提的是 ， 蛋糕上的装饰都可以吃 ， 白豆沙塑成鲜花、威化纸制作副花和绿叶 ， 用果蔬粉进行调色 ， 深浅不一 ， 栩栩如生 。
“扬州有很多私房蛋糕店 ， 要抢占市场 ， 创意是关键 。 ”张馨月说 ， 韩式裱花蛋糕颜值亮、口感好、成本高 ， 市场售价自然也比同尺寸蛋糕高出一倍 ， 不过随着人们生活品质的提升 ， “创意蛋糕”的市场潜力无限 。
舞蹈老师误闯“烘焙界”
“90后”的张馨月主职是舞蹈老师 ， 为何会当起“糕点师”？张馨月的答案是 ， 误打误撞 。
2015年的一天 ， 张馨月在朋友推荐下 ， 得知南京有一家主打蛋黄酥的糕点铺很出名 ， 作为“吃货”的她立即驱车前往 ， 可连跑了三家分店 ， 都被告知蛋黄酥已售罄 。 “买不到 ， 我就自己做 。 ”张馨月首次尝试 ， 就收获成功 ， 吸引了身边很多朋友前来预订 。
“一战成名 ， 让我感觉自己有做糕点的天赋 。 ”张馨月笑着说 ， 经过改良配方、提升口感 ， 蛋黄酥越做越快、越做越好 ， 三年期间 ， 回头客也越来越多 ， 令她在扬州“烘焙界”逐渐有了名气 。
坚持手工原创 ， 是张馨月从业的宗旨 。 “清明前后吃青团 ， 传统的青团夹心是豆沙 ， 我们做了创新 。 ”张馨月延续青团传统的中式外形 ， 将夹心换成了西式的奶酪和蒟蒻 ， 使得青团有了别样的风味 。
提升“私房糕点”专业度
如何从一名门外汉变身糕点师？张馨月用不断学习、精益求精来自我提升 。 “舞蹈老师不需要坐班 ， 课余时间比较多 。 ”为使自己变得专业 ， 张馨月利用一年时间先后赶赴上海、北京、广州等一线城市考察市场 ， 拜师学艺 ， 最终将兴趣爱好转变成了事业 。
“一线城市私房糕点流行较早、发展较快 ， 我现在已与几个大城市的私房糕点店进行了联系 ， 一有新产品 ， 就会在扬州推出 。 ”
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