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「厨师资讯TB」酱牛肉的六种做法、你值得拿走


东北酱牛肉
1、做法一
「厨师资讯TB」酱牛肉的六种做法、你值得拿走
本文插图
牛肉2斤 ， 香菇5-6朵 ， 红枣4个 ， 干红辣椒2个 ， 香菜带根1根 ， 东北大酱5-6勺 ， 海鲜酱油5-6勺 ， 老抽1勺
1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片 ， 大火烧开 ， 去血沫 ， 多煮一会捞出放高压锅里；
2、炒勺放底油葱段、姜片爆香 ， 放干红辣椒、香菇翻炒几下 ， 放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下；
3、添水 ， 烧开倒入高压锅里 ， 放红枣4个 ， 压30分钟；
4、压好的牛肉倒入炒锅里 ， 放香菜 ， 收汁；
5、凉后切片 ， 即可 。
2、做法二
「厨师资讯TB」酱牛肉的六种做法、你值得拿走
本文插图
牛键子肉1300克 ， 炖肉料二小包 ， 五香粉1/2匙 ， 姜五片 ， 葱一颗 ， 老抽1大匙 ， 生抽2大匙 ， 糖1大匙 ， 盐2大匙
1、牛肉洗净 ， 切成大块 。 把牛肉冷水下锅煮至开锅 。 煮开后再稍煮二分钟后捞出 ， 将肉浸到冷水中；
2、高压锅内加清水加热 ， 放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟；
3、酱好的牛肉不要马上捞出来 ， 在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘 。
酱牛肉的小诀窍
第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩 。 这样酱出来的肉不松散 。 切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁 。 看自己的口味儿吧 。 我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了 。
3、做法三
「厨师资讯TB」酱牛肉的六种做法、你值得拿走
本文插图
牛腱1条 ， 啤酒1瓶(或1大罐) ， 面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺) ， 老抽酱油2大勺 ， 葱白2根 ， 姜3-5片 ， 蒜3瓣 ， 八角3个 ， 桂皮1块 ， 冰糖1大块 ， 生抽酱油2大勺 ， 盐适量
1.买一条牛腱用冷水泡半小时 ， 然后洗干净；
2.牛腱放在锅里 ， 加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水) ， 开火煮 ， 滚开后撇去浮末 ， 转小火慢炖 ， 中途加入冰糖；
3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时 ， 试味 ， 酌情再加生抽酱油或盐调味 ， 大火将酱汁略为收干 ， 煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时 ， 吃时切片盛盘 。
4、做法四
「厨师资讯TB」酱牛肉的六种做法、你值得拿走
本文插图
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量
1、将牛肉洗净 ， 沿筋络纹路切成大块后备用；
2、取干净纱布一块 ， 将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用；
3、葱切大点的段、姜拍破备用；
4、锅中做清水 ， 80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右；
【「厨师资讯TB」酱牛肉的六种做法、你值得拿走】5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用；
6、锅中再做清水 ， 开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉；
7、重新开锅之后入牛肉大火做开；
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火；
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透；
10、将牛肉取出切成薄片即可食用 。
5、做法五
「厨师资讯TB」酱牛肉的六种做法、你值得拿走
本文插图
牛键子肉 ， 八角 ， 花椒 ， 小茴香 ， 丁香 ， 桂皮 ， 香叶 ， 五香粉 ， 冰糖 ， 干红辣椒 ， 蒜 ， 姜 ， 老抽 ， 生抽 ， 盐


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