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[丽水在线]春末夏初，宜食豆


已经是四月下旬 ，
春天只剩下短短的尾巴 ，
【[丽水在线]春末夏初，宜食豆】野菜渐渐都老了 。
不过 ，
大自然馈赠 ，
并不只有鲜美的野菜 ，
四月里那些嫩嫩的豆子 ，
也能丰富我们的舌尖 。
这个时节的豆子 ，
让我们再一次靠近了,
春天的清新甜美 。
这些嫩豆子 ，
和野菜一样 ，
都是时光的见证者 ，
让春天的故事 ，
更加的绵长 。
碗豆

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4月 ， 正是大量碗豆上市的时节 ， 翠绿的颜色 ， 自带春天的气息 。 菜场里有很多圆鼓鼓的豆夹 ， 那是还未剥壳的碗豆 。 刚从豆荚中剥出的豌豆十分鲜嫩 ， 有些特别嫩的可以直接吃 ， 甘甜清新 。 如果搭配虾仁 ， 简单一炒就是一道自带小清新范儿的菜 。

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每年立夏 ， 家里都会煮“蚕豆饭”里 ， 妈妈每次都加的是碗豆 ， 因此小时候我一直以为这个叫“蚕豆” ， 后来才知道我完全搞错了 。 但不论是哪种豆 ， 那一碗“蚕豆饭”都是立夏的必经 ， 成为一剂随时可以抚慰我内心的美食良药 。

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碗豆给人的印象好像一年四季都有 ， 但其他季节基本上用的都是冷冻的豆子 ， 冷冻的口感和应季是完全无法比拟的 。 新鲜的豌豆每100克含蛋白质7.2克 ， 相当于同量豆腐的营养价值 。 《本草纲目》中记载 ， 豌豆具有“祛除面部黑斑 ， 令面部有光泽”的功效 。

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除此以外 ， 豌豆的膳食纤维是香蕉的2倍 ， 现在很嫩很甜也很鲜 ， 偶尔吃吃还可以预防便秘 。
重要提醒
1.豌豆含有很多的植物蛋白 ， 比较难消化 。 消化系统未发育完全的幼儿和脾胃较弱老人 ， 可能难以消化豌豆中的高淀粉和蛋白质以及豆荚的粗纤维 。
2.一次不要吃太多 ， 否则易引起胀气 。
蚕豆

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吃蚕豆要趁时 ， 毕竟它给你的尝鲜期有限 。 新鲜的蚕豆 ， 鲜嫩脆绿 。 大而扁的形状 ， 带着曲线的腰身 ， 都让它和其他的豆子有了显著的区别 。

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清炒、白灼、炖汤……吃法随心 ， 但每一种都美味！我最喜欢的一种是白灼 ， 用白水煮了 ， 加点盐 ， 最简单的方法总能保留它最本真的原味 。 当那绵糯的感觉在舌尖迷漫开 ， 世界也变得特别温柔 。

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等到立夏以后 ， 蚕豆的嫩已不及三四月 ， 家人又会将带壳的蚕豆佐以五香、盐煮熟 ， 做成五香豆 。 更老的豆子 ， 可以制成干豆 ， 然后用油炸酥透后只加盐 ， 可以入玻璃瓶罐中装好 ， 既是零食也是下酒菜 。

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不论新鲜的蚕豆还是干蚕豆制成的美食 ， 都是很多人无法抵挡 。 例如绍兴的茴香豆 ， 用精选干蚕豆制成 ， 是每个去绍兴的人必定会吃一次的东西 ， 借此体验一把 ， 孔已己即便再穷困潦倒 ， 也无法抗拒的美味……
重要提醒


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