贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区：酥皮双层爆浆！一口一个，上午吃完，下午还想做！
酥脆的皮 ， 香甜的馅 ， 这款双层奶油大泡芙 ， 真是令人心动 。
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它用了褐色的蔗糖 ， 让其烘烤后拥有焦糖色泽的酥皮 ， 撕开哗啦啦的响声 ， 足以证明它有多酥脆！
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【贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区：酥皮双层爆浆！一口一个，上午吃完，下午还想做！】
同时 ， 它还挤入了两层奶油爆浆 ， 一层香缇抹茶奶油 ， 一层卡士达奶油 ， 滋味香醇 ， 口感顺滑
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恨不得一口一个吞下去 ， 但是 ， 这个大泡芙应该得要咬两口吧～
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话不多说我们做起来 ， 本次配方很综合 ， 有酥皮面团、泡芙面团、香草卡士达酱、香缇抹茶奶油的做法 ， 而如果不想做双层爆浆 ， 可选其中一种～省时～
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双层卡仕达奶油泡芙 / 配方
酥皮面团：
黄油：50g ， 蔗糖：40g ， 盐：1g
低粉：35g ， 杏仁粉：15g
泡芙面团：
鸡蛋：2个 ， 低粉：55g
水：85g ， 盐：2g ， 黄油：50g
卡仕达奶油：
蛋黄：3g ， 蔗糖：45g ， 低粉：17g
牛奶：300g ， 淡奶油：80g
1/3根香草荚或3g香草精
抹茶香缇奶油：
抹茶粉：4g ， 细砂糖：20g
淡奶油：120g
配方中的蔗糖全部可以用细砂糖代替
1. 酥皮面团
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碗里放进温室软化的无盐黄油（一定要温室软化） ， 用刮刀将黄油搅拌成糊状 ， 然后加入蔗糖、盐 ， 接着继续搅拌均匀；
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过筛入低筋面粉与杏仁粉 ， 带上手套抓匀 ， 或用抹刀翻拌均匀 。
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面团放到保鲜膜 ， 用擀面杖擀平 ， 放到冰箱里冷藏 。
2. 卡仕达酱
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碗内放入蛋黄与糖搅打成浓稠的状态
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接着加入低粉继续搅拌至无干粉状态 。
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奶锅内倒入牛奶与半根抛开的香草荚 ， 或者用2g香草膏或3g香草精 ， 开小火 ， 边加热边搅拌 ， 微微沸腾后关火 。
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离火后一边慢慢倒入蛋黄糊中 ， 一边快速搅打 ， 以免蛋黄烫熟了 。
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