贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区：酥皮双层爆浆！一口一个，上午吃完，下午还想做！( 二 )
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将奶液倒回奶锅中 ， 开小火不断搅拌 ， 很快蛋奶糊就会变成浓稠顺滑的卡仕达酱 。
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过筛倒入盆里 ， 弃掉香草荚 。 保鲜膜紧贴卡仕达表面密封起来 ， 放入冰水里冷却 ， 或者装入罐子中冷藏保存 。使用时再与打发的80g奶油混合 。
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tip：搅拌要非常仔细不能结块 ， 发现有结块的痕迹 ， 立马拿起锅离火 ， 降温一会后再放回去不停搅拌 。
3. 泡芙面团
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黄油、水、糖、盐倒入奶锅中搅拌煮至融化 ， 冒着大量气泡后关火 。
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趁热筛入低粉 ， 充分搅拌成面糊 。 低筋面粉可以提前过筛好 。
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再次开小火炒热 ， 炒到面糊发黄、有点干干的面团状就好 。
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接着将蛋液分两次或3次倒入面团中 ， 这里的搅拌手法是先倒入蛋黄 ， 用打蛋器打发均匀 ， 再换抹刀翻拌均匀 ， 你可以直接用抹刀操作
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每次都要充分搅拌均匀 ， 再加入下一次 。
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第三次加入蛋黄搅拌如上图的粘稠程度后 ， 装入裱花袋 。
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烤盘内垫上油布或油纸 ， 垂直油布挤出面糊 ， 不要一下垂直 ， 一下倾斜挤出 。
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取出冷藏的酥皮面团 ， 裁剪出与挤出面糊大小形状 ， 放在面糊上 ， 送入预热至180度的烤箱烘烤45～50分钟 。
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烤完取出冷却 ， 表面的曲奇已经是焦糖色 ， 这是因为用了蔗糖的原因 ， 细砂糖则是偏黄琥珀色 。
4. 抹茶香缇奶油
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抹茶粉过筛 ， 加入细砂糖搅拌均匀 。
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淡奶油分两次加入充分搅拌均匀 ， 这里你是不能将抹茶粉完全融化的 ， 先不用管它 。
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搅拌好后马上放入冰水中 ， 隔水打发至抹面状态 ， 装入裱花袋备用 。
5.卡仕达奶油
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