：10款小炒家常菜谱，美味营养健康菜值得收藏( 二 )
4. 锅烧热放入油 ， 低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色装盘备用 ， 锅中余油爆香姜、蒜末 ， 放入剁椒一起爆香 ， 放入冬笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝转大火翻炒 ， 然后放入肉丝翻炒均匀 。
5. 最后放入调味汁 ， 翻炒一分钟后倒入水淀粉 ， 边倒边炒 ， 直到汤汁呈你想要的浓稠度即可关火 ， 撒上葱花即可装盘 。
【鱼香有机菜花】
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食材：
有机菜花、五花肉、郫县豆瓣酱、盐、酱油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水
做法：
1. 菜花洗净掰成小朵 ， 五花肉切成大薄片 。姜、蒜切碎 ， 郫县豆瓣酱剁碎 。
2. 热锅放油 ， 油温上来后放入肉片炒到肉酥吐油后放入郫县豆瓣酱炒出红油 ， 再放入姜、蒜爆香 ， 放入酱油、花椒水、白糖翻炒 。
3. 放入掰好的小朵菜花大火爆炒 ， 顺锅边淋入少许热水 ， 一直大火爆炒 ， 炒到花软色绿快熟的时候放入适量盐 ， 最后淋入水淀粉 ， 淋入香油、少许醋 ， 炒匀即可关火出锅 。
【自家辣子鸡】
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食材：
鸡腿、干红辣椒、盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉、花椒、大蒜、葱段、生姜、白糖、熟白芝麻
做法：
1. 干红辣椒剪成2厘米左右的小段 ， 生姜切丝 ， 葱切小段 ， 鸡腿用快刀斩成小块 ， 加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少许淀粉腌制20~30分钟 。
2. 热锅油8成热放入腌好的鸡肉 ， 炸至外表变干变成深黄色后捞出沥油备用 。
3. 另起锅放油 ， 油7成热放入姜、蒜小火炒香 ， 放入干辣椒、花椒 ， 炒至气味开始呛鼻子 ， 放入炸好的鸡块炒匀 ， 最后放入葱段、白糖、熟白芝麻 ， 炒匀后即可关火装盘 。
【经典地三鲜】
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食材：
长茄子一个、土豆一个、青椒一个、彩椒1/3个、蒜若干、葱两棵、食用油适量、生抽一勺、红烧酱油1/3勺、淀粉两勺、醋半勺、白糖一勺、盐适量、清水半碗
做法：
1. 茄子洗净切滚刀块 ， 撒少许盐腌几分钟 ， 土豆切滚刀块 ， 用水冲洗一下 ， 三色辣椒 ， 用手撕小块 ， 也可以只用青椒 ， 葱花、蒜末准备好 。
2. 调酱汁：两勺生抽、1/3勺红烧酱油、一勺白糖、半勺醋、少量盐、两勺淀粉调均匀直到糖和盐融化 。
3. 锅里放油 ， 放入土豆块炸 ， 表皮变硬稍微有点焦捞出控油备用 ， 放入茄子炸 ， 微焦的时候捞出控油备用 。
4. 锅里留少许油 ， 放入葱花、蒜爆香 ， 放入辣椒翻炒 ， 放入调好的酱汁和半碗清水 ， 放入炸好的土豆块和茄子 ， 翻炒均匀 ， 大火收汁就可以出锅了 。
【肉末炒豆角】
食材：
豆角500g、猪肉碎200g、小米椒5克（不吃辣可不放）、大葱适量、大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、食用油适量
做法：
1. 猪肉碎放1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽抓匀腌制10分钟 ， 豆角切成丁 ， 葱、蒜、小米椒切丁 。
2. 锅中放油 ， 油低温的时候放入肉碎煸炒 ， 加少许老抽调色 ， 然后装盘备用 。
3. 再起锅放少许油 ， 放入葱、蒜、小米椒炒香 ， 放入豆角翻炒 ， 边炒边加入少量清水 ， 少量多次加入 ， 可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的 。豆角熟后放入之前炒好的肉沫 ， 放入适量的盐翻炒均匀即可出锅上桌 。
【家常焦溜豆腐】
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