【萌家体育】坚守还是放弃？，50万武汉餐饮人的纠结：堂食仅恢复2成
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4月初 ， 一封《武汉中小微餐饮企业求救函》在网上流传 ， 称4月8日武汉解封后 ， “餐饮业的复市将遭遇巨大阻力” ， 并称面临“迫在眉睫的生存危机” 。
如今 ， 武汉市“解封”半个月 ， 餐饮行业恢复情况如何？
近日 ， 武汉餐饮行业协会会长刘国梁表示 ， 武汉市有5.1万家大小小小的餐厅 ， 有大约50万从业者 。 目前来看 ， 外卖订单方面已经出现复苏信号 。
武汉餐饮行业复苏不能完全依靠外卖 ， 未来堂食何时恢复仍然非常关键 。 “希望赶快恢复堂食 ， 逐步恢复正常 。 ”
01困境：不到疫情前两成
在汉商21世纪购物中心一楼 ， 武汉老字号蔡林记现在每天的销售量 ， 已经从几天前刚开张时的一天几十单 ， 增长到近千单 。 但是 ， 这个体量仍然只有平时的三分之一 。
武汉蔡林记执行总经理王永中给采访人员算了一笔账 ， 目前蔡林记武汉80多家分店已经开张了50多家 ， 都只接受外卖和顾客自取 ， 眼下房租、水电、燃料、运输成本、工资就是一大块 ， 保本都很困难 。 
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大米先生打造智慧餐厅 ， 顾客取菜时 ， 计价器会自动识别出几个菜 ， 一共多少钱 ， 顾客直接通过扫脸支付完成付款 ， 整个过程当中不仅时间更快 ， 而且实现了免接触 。
大米先生武汉市场总经理杨帆介绍 ， 餐厅刚刚被评为武汉首家“安心餐厅” ， 他们通过食品的采购管理、食品加工管理、人员安全管理、环境管理、服务标准以及防疫防控的结构和措施这六个部分来升级安心餐厅 。
因为一场突如其来的疫情 ， 周女士感受到了危机 。 “位于疫情中心地区武汉 ， 而且是餐饮行业 ， 加上我们是中小微企业 ， 可以说是位于风暴眼 。 ”
周女士和朋友合伙在武汉经营了三家餐厅门店 ， 其中两家门店主要经营东南亚菜系的正餐；另一家门店以经营粉面为主 。
时隔近三个月 ， 周女士的三家门店中 ， 粉面店终于恢复了营业 ， 而另外两家门店恢复营业仍然无期 。
“两家正餐店开业不划算 。 ”周女士说 ， 按照武汉市相关规定 ， 餐厅不能堂食 ， 只能做外卖或者外带 ， 这些单量也不多 。
另外 ， 两家正餐店经营的是东南亚菜系 ， 对一般顾客而言 ， 属于换口味或改善伙食的餐厅；从餐厅消费价格来说 ， 平时人均消费大概八九十 。
另外 ， 目前商场下午五六点就不让营业了 ， 对于餐厅来说工作时长太短 。 “餐厅开店就有能耗、人员工资支出 ， （从）现在的人流和订单量看 ， 开店比不开业亏得更快一些 。 ”
恢复营业以来 ， 粉面店日营业额只恢复到疫情前的15%-20% 。 “主要还是因为不能堂食 ， 很多客人问了不能堂食就直接走了 。 ”周女士介绍道 。
张先生与朋友合伙经营的两家咖啡店 ， 虽然开业 ， 但因为属于限制清单内的市场主体 ， 经营与往日已发生了很大变化 。 “武商广场的门店主要做外带 ， 不能堂食；积玉桥店转为工作室 ， 做线上业务 。 ”
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4月22日下午 ， 位于中南路的星巴克咖啡店门口有障碍物 ， 顾客点餐后可在门口取餐
尽管如此 ， 目前两家店的恢复情况并不好 。 以武商广场的门店为例 ， 张先生介绍 ， 以前一天卖七八十单咖啡 ， 现在一天八九单 。 “现在的业务量只有疫情前的大概15%左右 。 ”
餐厅面临困境 ， 作为管理方的商场也在积极想办法 。
汉商21世纪购物中心建立了30多个微信群 ， 对已经开业的商户进行线上的培训 ， 然后对这些商户在现场管理 ， 和物业管理上给予最大力度的扶持 。
蔡林记负责人感慨到 ， 热干面三个字实际上代表武汉人的精神 ， 热热闹闹、干干净净、面面俱到 ， 有了商场方的帮助 ， 再困难的情况下还是会继续经营 ， 做得更好 。
4月15日 ， 周女士来到门店所在的商场了解人流客流 ， 下午一两点钟 ， 我去商场转了一圈 ， 只有三五个客人 。
02自救：外卖、单位送餐和社区团购
周女士和张先生经营的餐厅或者咖啡厅不是特例 。 “武汉市有5.1万家大小小小的餐厅 ， 有大约50万从业者 。 ”4月16日 ， 刘国梁介绍 。
目前 ， 武汉市餐饮行业恢复情况仍然不乐观 。 “可能总体来讲 ， 估计恢复了不到两成 。 ”刘国梁直言 ， 这次疫情中 ， 难免有少量餐厅将因为各种因素关店 。 “冲击是无法回避的 。 ”
【【萌家体育】坚守还是放弃？，50万武汉餐饮人的纠结：堂食仅恢复2成】行业面临阵痛 ， 但希望的微光也正在来临 。 
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这次疫情中 ， 刘国梁会长麾下的小蓝鲸也受到冲击 。 据他介绍 ， 小蓝鲸在武汉有7家门店 ， 涉及正餐、早餐和卤菜等业态 。 截至目前 ， 7家门店中只有2家门店恢复营业 。
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