【萌家体育】坚守还是放弃？，50万武汉餐饮人的纠结：堂食仅恢复2成( 二 )
可喜的是 ， 恢复经营的两家门店目前生意不错 ， 日营业额已经恢复到疫情前的近六成 。 “我们主要通过外卖、顾客自提、以及单位送餐等多种方式来提高营业额 。 ”
困境下 ， 许多餐饮企业正在尝试多种方式突围 ， 有一些企业已经取得了成效 。 “肥肥虾庄有的门店目前营业已经恢复到八成 。 ”
事实上 ， 外卖成为武汉餐饮行业困境中突围的重要突破口 。
“4月7日及以前每天外卖订单量大约10万单 ， 现在每天有20多万单订单量 ， 已经翻番了 。 ”刘国梁认为 ， “从这个信号来讲 ， 行业已经在复苏” 。
除了外卖方面做得比较好 ， 对于肥肥虾庄门店经营恢复情况较好 ， 刘国梁还分析道 ， 这与武汉小龙虾业态比较受欢迎有关 。
小龙虾和热干面是武汉人钟爱的美食 。
对于热干面店的人气恢复了了成 ， 张先生认为 ， “疫情对于刚需餐饮和便捷餐饮的冲击相对较小 。 ”
周女士也提到 ， 自己了解到一些同行正在向低消费快餐转型 。 不过 ， 周女士对此有所顾虑：“不一定调整了就能活下来 。 ”
她认为 ， 20元以下的快餐里面 ， 很多餐厅已经耕耘多年 ， 突然切换赛道去做不擅长的事情 ， 不一定能比别人做得更好 。
武汉餐饮企业自救方式不止这些 。 刘国梁表示 ， 有的餐饮企业通过招募社区团长布局社区团购；还有的有企业尝试做净菜半成品 。
总部在武汉 ， 全国有多家店的黄太后 ， 采用新零售O2O小店模式 ， 在疫情期间就自己搭建社区团购小程序 ， 每天有1-2千单覆盖了武汉主城区 。
03纠结：及时止损还是继续支撑？
对于眼前的经营困境 ， 周女士和朋友们早有预料 。 “有圈里人说 ， 今年不存在盈利不盈利的事情 ， 亏肯定是亏的 。 只是说继续撑下去 ， 还是及时止损 。 ”
对于未来的不确定 ， 令武汉餐饮人感到迷茫和纠结 。
“最糟糕的情况是 ， 前三个月我们持续注资 ， 到了第四个月发现还是要关店 。 ”周女士担心 ， 就算多支撑三个月 ， 最后仍是竹篮打水一场空 。 
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张先生也有同样的纠结 。 “我们本来有预期 。 可能在‘五一’后开始有好转 。 ”不过 ， 从目前的经营情况来看 ， 张先生经营的咖啡店还没看到好转迹象 。
“这次疫情给大家带来了两方面的困惑 ， 一个是消费信心 ， 另一个是消费能力 。 ”4月21日 ， 食品产业分析师朱丹蓬表示 ， 武汉餐饮行业恢复情况不理想 ， 在意料之中 。
朱丹蓬还表示 ， 当前疫情形势下 ， 很多武汉市民的消费偏好可能更偏向刚需品方面 ， 而餐饮不是必需品；另外 ， 人流量不够也是制约武汉餐饮行业回暖的重要原因 。
对于咖啡店的恢复情况不佳 ， 张先生分析道 ， “一是经历了两三个月居家生活 ， 顾客习惯了团购和低消费状态 ， 可能不太愿意像以前一样享受高附加值消费 。
张先生预计 ， “如果‘五一’后到六月下旬 ， 我们的营业额能恢复六七成 ， 那我就很有信心；但如果到时候营业额仍然恢复不到三成 ， 那可能就不得不关店了 。 ”
餐饮门店的营业 ， 关系着许多人的就业和饭碗 。 张先生的团队共有14个人 ， 目前剩下10个人 。 “有两个人是我们缩减开支 ， 裁员了 。
对于员工来说 ， 因为班次和收入直接挂钩 ， 班次变少意味着工时变少 ， 他们的收入也直接减少 。
04未来：优惠政策加码
对于餐饮企业等中小微企业当前困境 ， 近期武汉市政府部门频频出手 。
3月23日 ， 武汉提出建立首期200亿元贷款规模的中小微企业纾困专项资金 ， 对全市中小微企业提供1年期的无息贷款 。
在减免租金方面 ， 上述措施规定 ， 对承租国有资产类经营用房的个体工商户 ， 3个月房租免收、6个月房租减半 。 
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武汉餐饮协会也在行动 ， 准备开办餐饮直播平台 ， 邀请外卖冠军到直播间交流经验 ， 助力中小微餐饮企业复苏 。
武汉餐饮行业复苏并不能完全靠外卖 ， 疫情前外卖只占两成 ， 绝大多数还是要靠堂食 。 “目前最大的困难在于 ， 因为不能堂食 ， 餐饮行业不能正常经营 ， 吃不饱 。 ”
刘国梁表示 ， 实现武汉餐饮的快速复苏 ， 第一个阶段创建无疫情餐饮企业 ， 第二个阶段是打造放心餐厅 ， 第三个阶段要打造未来餐厅 ， 利用科技的力量、金融的力量和制造业的力量、智能制造的力量 ， 能够打造机器人餐厅 ， 实现武汉和湖北餐饮的重新崛起 。
Tips:
总结疫情期间其他城市餐饮企业留下的经验 ， 有以下几点建议 ， 提供给武汉餐饮人作参考：
1.充分利用好来自政府与社会各个层面的各种政策与帮扶 ， 先做外卖 ， 再有序恢复堂食 。
2.利用微信群、小程序等加大私域流量的开发 。 相比较于公域流量 ， 私域流量更能培养出忠诚客户群 。
3.加大半成品菜品的开发 。 半成品菜品的销售 ， 已在疫情期间挽救了很多餐饮门店 。
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