【植物】外资餐饮巨头点火 中国植物肉市场热浪翻滚( 二 )
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩公开指出 ， 人们通常所说的“人造肉”按产品所使用的食品原料可以分为三类：第一类是传统“素肉” ， 即用豆类、小麦、真菌类等农作物及其加工品作为食品原料；第二类是“植物肉”或“植物蛋白肉” ， 以大豆、豌豆等作为提纯植物蛋白 ， 采用生物工程技术 ， 从观感和口感上模仿真肉；第三类是“细胞肉”或“细胞培养肉” ， 是从动物身上提取肌肉组织 ， 然后放入生物反应器进行培育 ， 目前还处于试验阶段 。
朱毅接受采访人员采访时直言 ， 现在市面上所谓的“人造肉”实际上是植物蛋白肉 ， 优质的植物蛋白肉的原材料是天然植物（比如大豆、豌豆等） ， 国家目前并没有针对植物肉出台针对性规定 ， 而是将其归为豆制品的监管范畴 。
行业组织也在努力 。 2019年 ， 中国植物性食品产业联盟起草了第一份《中国植物肉（植物蛋白肉）产业发展报告》（下称“《报告》”） ， 报告以植物肉或植物蛋白肉这一新的品类 ， 向国家市场监督管理总局提出立项 ， 推动相关国家标准的制定和建立 。
薛岩向采访人员表示 ， “目前植物肉产业链上下游企业已有不下40家 ， 也有传统肉类食品加工领域的厂商参与其中 ， 其中有超过9成的企业都参与着这项标准的制定 ， 目前报告还处于审核阶段 ， 预计于2020年第二季度正式出台 ， 我们希望通过对营养素、加工工艺等方面的界定 ， 把植物蛋白肉与传统的豆制品区分开 。 ”
除了行业标准缺失外 ， 植物肉的价格偏高也是制约行业发展的一大因素 。 采访人员了解到 ， 星巴克本次推出的植物肉价格介于59元~69元之间 ， 这一定价比星巴克其他肉食品贵20元左右 。
2019年 ， 国内市场研究公司艾媒咨询也做过一项行业调查 ， 生产植物肉所需原料主要有大豆蛋白和豌豆蛋白两种 ， 其中高端豌豆蛋白每吨为2万~3万元 ， 导致人造肉企业难以压缩生产成本 。
杨大伟告诉采访人员：“随着生产技术和大规模生产的改进 ， 以及企业市场销售规模的壮大 ， 成本是会被摊薄的 ， 以往通过基因改造、激素等方法去压低价格的手法愈来愈不管用 。 相信绿色食品的价格整体会持续下跌 ， 吃得健康、吃素或者实践绿色生活的成本必然愈来愈便宜 ， 现在整个市场只是刚开始 。 ”
薛岩表示 ， 植物肉符合健康消费的大趋势 ， 最近一两年 ， 植物肉产业的增速保持着15%~20%的增速 ， 随着在中国试点推出植物人造肉的品牌越来越多 ， 竞争也会越来越激烈 ， 建立行业标准和价格体系显得十分重要 ， 行业标准面世后 ， 将进一步刺激国内植物肉市场 。
（责任编辑：董云龙 ）
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