#宋人#水沉春透露华鲜，宋人喜欢的沉香是这个味
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临罢兰亭无一事 ， 自修琴 。铜炉袅袅海南沉 ， 洗尘襟 。沉香或名“沉水香”、“水沉香” ， 因香品高雅自古被列为众香之首 。
沉香的形成 ， 其实是沉香树木对外界真菌侵袭的防范体系 。沉香树在受到虫蛀、病腐、刮伤后被霉菌感染 ， 致使沉香树内的树脂产生一系列的变化 ， 最后形成有奇异香味的油脂 ， 被称为沉香 。
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古代中国使用的沉香 ， 从产地上可分为“番沉香”和“土沉香”两大类 。产于中国海南岛、广东、广西等地别名“土沉香” ， 而产于越南、印度、马来西亚等地 ， 也可称为“蕃沉” 。
“番沉”又可分作“上岸香”与“下岸香” ， 上岸即真腊、占城 ， 下岸则大食、三佛齐 。赵汝燧《谢人送端砚水沉》：“砚寄下岩鸲鹆眼 ， 沉分上岸鹧鸪班 。”宋人对“番香”气味的品评 ， 上岸香的品质好于下岸香 ， 周去非《岭外代答》载：
【#宋人#水沉春透露华鲜，宋人喜欢的沉香是这个味】“沉香来自诸番国者 ， 真腊为上 ， 占城次之 。真腊种类固多 ， 以登流眉所产者气味馨郁 ， 胜于诸番 。若三佛齐等国所产 ， 则为下岸香矣 ， 以婆罗蛮香为差胜 。下岸香味皆腥烈 ， 不甚贵重 ， 沉水者但可入药饵” 。
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职贡图中的沉香
宋代 ， 中国香文化发展的鼎盛时期 ， 对沉香的需求巨大 ， 当时海南岛产的沉香最受宋人赏识 。宋人范成大《桂海虞衡志·志香》中评价海南沉香气味如清莲、梅花般雅致 ， 并且还带有鹅梨果的清甜 ， 只需一点就能够香盈满室 ， 烟尾也不会干焦呛燥：
大抵海南香 ， 气皆清淑 ， 如莲花、梅英、鹅梨、蜜脾之类 。焚一博投许 ， 氛翳弥室 ， 翻之 ， 四面悉香 。至煤烬气不焦 ， 此海南香之辨也 。
宋人把沉香细分的很详细 ， 从树木的部位和形状 ， 而有不同的名称 ， 如：栈香、黄熟香、生香、青桂香、叶子香、白眼香、水盘香、鹧鸪斑香、速暂香、蓬莱香、生熟速香、光香、鸡骨香等 。
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职贡图中的沉香
沉香中的蓬莱香与鹧鸪斑香 ， 颇受宋代文人所喜 ， 文人诗词中常提到这两种香 ， 杨万里《晚兴》：“双井茶芽醒骨甜 ， 蓬莱香烬倦人添 。”；朱翌《书事》：“洗砚谛观鸲鹆眼 ， 焚香仍拣鹧鸪斑” 。
周去非《岭外代答》载：“蓬莱香 ， 出海南 ， 即沉水香结未成者 。多成片如小笠及大菌之状 ， 极坚实 ， 状类沉香 。”鹧鸪斑香 ， 是因沉香颜色褐黑而有白斑点 ， 如鹧鸪胸前上的毛而得名 ， 气尤清婉 ， 似莲花 。
蓬莱香与鹧鸪斑香 ， 可直接入炉焚爇 ， 气润而味清 ， 香气幽远持久 ， 尾香有余味而无焦气 ， 非常复合宋代士大夫们的嗅觉审美 。
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对于气味相对酷烈的沉香 ， 宋人会用“花蒸香”的合香方式 ， 让沉香变的柔和清润且带有花香 。“花蒸香”即将沉香劈作薄片 ， 与香气浓郁的鲜花一起放在锡制小甑里小火缓蒸 ， 这样可让沉香染上花香之气 。入炉焚爇花气蒸腾 ， 张元干《浣溪沙》有云：“花气蒸浓古鼎烟 ， 水沉春透露华鲜” 。
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