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『茶叶』宋代始兴饮茶之风，其背后有何原因？( 二 )


虽然茶本身的阶级属性已淡化 ， 但不同阶级的用茶之间仍然存在一定的区别 。对于上层阶级和文人士大夫而言 ， 饮茶的乐趣不在于茶本身的味道 ， 而是约上三五好友 ， 坐在高档茶坊 ， 看看表演 ， 听曲闲谈 ， 偶尔吟诗作赋 ， 惬意十足 。茶于他们而言是各种文学作品的重要题材之一 ， 品茶过程产生的美感也逐渐成为一种特有的文化模式 ， 茶的芬香浓醇又能使人安定心神 ， 修身养性 。
『茶叶』宋代始兴饮茶之风，其背后有何原因？
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（点茶）
饮茶方式也有很大的转变 ， 在此之前 ， 茶水的制作多以泡或煮为主 ， 但宋朝却在唐朝煎茶的基础上形成了一个独具特点的茶艺——"点茶" 。点茶的程序相对而言要复杂的多 ， 先将茶叶捣成粉末放入碗中 ， 再在瓶中烧水 ， 这里的茶和水一定要分开制作 ， 然后取适量沸水倒入茶碗并调成膏状 ， 膏状不能过分浓稠也不可过分稀释 ， 待膏状调至适中后最后加入沸水以冲泡 ， 此过程极具考验茶人的手艺 ， 但对于世人而言又何尝不是另外一种乐趣 。由于点茶制作程序的繁琐 ， 加上对茶叶和水源要求颇高 ， 所以大多流行于文人或贵族之间 。
『茶叶』宋代始兴饮茶之风，其背后有何原因？
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（宋人买茶）
【『茶叶』宋代始兴饮茶之风，其背后有何原因？】而普通民众对茶的感悟尚未上升到精神层面 ， 制茶过程也相对简便 ， 茶肆和茶楼的兴起倒为他们提供了一个十足热闹的娱乐场所 ， 另外从《清明上河图》等宋代的画作中也能发现 ， 不少茶倌肩担着茶水四处叫卖 。可见平民们饮茶不求品质 ， 求的是那份闲趣 ， 街坊邻里都聚在一起 ， 喝杯便茶 ， 聊聊八卦 ， 用以打发时间 。
『茶叶』宋代始兴饮茶之风，其背后有何原因？
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（清明上河图）
不过真正能够体现宋朝饮茶风尚的并不在于阶级层面的分化 ， 而是一种风靡全国的活动：斗茶 。
宋朝人认为茶不仅要自己喝 ， 还要与人斗 ， 才能真正体现出茶的价值 。斗茶和其他民间比赛的性质差不多 ， 斗的对象主要茶叶的品质、茶具的优劣以及茶艺的高低 ， 内容主要是汤色和水痕 。宋人多追求茶水汤色呈白玉 ， 越白代表质量越高 ， 水痕即看击茶水的时候多久能在杯口留下痕迹 ， 时间久者则获胜 。每年出新茶时都是斗茶的最好时节 ， 街头随处可见斗茶团 ， 少则三五人 ， 多则几十人 ， 围观群众也看得津津有味 。更有意思的是 ， 斗茶不仅是民间风俗 ， 就连宋徽宗也极爱斗茶 ， 时常叫上三两个大臣 ， 拿出自己珍藏已久的茶叶斗上一斗 。
『茶叶』宋代始兴饮茶之风，其背后有何原因？
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（斗茶）
从点茶到斗茶 ， 产生变化的不只是茶的使用方法 ， 更是人们赋予在茶身上的特定价值 ， 茶对世人的价值也不再是止渴和裹腹 ， 而是一种能够丰富生活的必备品 。三、宋代饮茶之风盛行之因
现在再结合社会背景和文化因素来看宋朝饮茶风尚盛行的原因 ， 主要有以下三个方面：
第一 ， 社会生产力的提高和商品经济的发展为其提供了物质条件 。茶最初的作用之所以是药物和野菜 ， 主要是因为当时社会生产力低下 ， 首先在制茶工艺上无法达到精致的水准 ， 再者百姓的温饱问题尚未解决 ， 又何来闲情享受品茶的乐趣 。而宋朝作为经济大国 ， 生产力和生产的提高创新了茶艺的制作 ， 经济水平的上升也驱使人民从解决温饱逐渐转变为追求精神上的解放和娱乐 。同时宋朝江南一带的沿海城市出现商品经济 ， 推动集市的形成 ， 商人的地位有所提高 ， 间接孵化了茶坊、茶楼和茶肆等商业场所的诞生 ， 出现了茶叶的规模生产和供应 ， 进一步促进茶的平民化 。


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