梭鱼@菜市场看到这鱼要买1条，不煎不炸往锅里一扔，简单省事又美味
文章图片
文章图片
如果你刷到这篇文章 ， 请果断收藏吧 。做法非常简单 ， 而且适用多种鱼类 ， 更加能拓宽你的思路还有餐桌上的丰富性 。简单 ， 省事 ， 美味 ， 有营养就是今天这道菜的特色 。那就是梭鱼炖豆腐 ， 一道有着浓郁家常味道的炖菜 ， 有鱼 ， 有豆腐还有汤 ， 好吃又舒坦 。
文章图片
文章图片
这就是今天的主角 ， 梭鱼 ， 一种生活在近海的鱼类 ， 也适应淡水生活 ， 体型浑圆细长 ， 肉质鲜美 ， 营养更不用说 ， 高蛋白 ， 富含多种微量元素 。最关键一点 ， 这个鱼刺少 ， 除了腹部和脊椎外 ， 鱼肉没刺 ， 特别适合小朋友食用 。当然这个鱼在内地城市不常见 ， 而这道菜的做法 ， 你也可以用嘎鱼 ， 也就是黄辣丁代替 ， 味道同样的鲜美 。
文章图片
文章图片
其实对于做鱼类的菜品 ， 必不可少的一个配料就是肥肉 。虽然鱼自身鲜香美味 ， 有的鱼也富含脂肪 ， 但终归不如肉类的脂肪含量高 。而为了更加的让鱼肉鲜香 ， 都会加点肥肉或者猪油进去一起烹饪 。不但能增香 ， 也能改善鱼肉的口感 。例如烧鱼汤 ， 可以加点猪油 ， 汤色会更白更鲜 。红烧鱼加点肥肉 ， 也能让鱼肉更醇香 。今天做这道菜自然也少不了猪肉 ， 我用的是偏肥的肉馅 ， 你也可以直接用肥肉或者猪油代替 。
文章图片
文章图片
在北方做炖鱼 ， 尤其是大锅垮炖的做法 ， 还有一个配料是必不可少的 ， 那就是黄豆酱 。也算是北方的特色酱 ， 黄豆发酵而成 ， 但又保留了黄豆的颗粒感 ， 酱香浓郁但不厚重 ， 炖出的汤色鲜艳明亮 。酱香又不会盖过鱼肉的鲜美 ， 这点要比常见的黄酱更适合炖鱼时使用 。起到调色增香的作用 。
文章图片
文章图片
炖鱼那肯定要用老豆腐 ， 这种卤水点的豆腐 ， 相对粗糙 ， 但反而更能入味 ， 将汤汁里酱香鱼肉香肉香都吸附进去 ， 再搭配自身的豆香 ， 就算不吃鱼肉只吃豆腐都是一种满足 。而石膏豆腐也就是南豆腐就不太适合这道菜了 ， 毕竟南豆腐细腻 ， 汤汁的味道很难融进去 。北方还有一个说辞就是 ， 千滚豆腐万滚鱼 ， 老豆腐和鱼肉是越炖越入味 ， 也就是越香 。
好了 ， 下面就说下这道菜的做法 。
1 ，材料：梭鱼 ， 豆腐 ， 肉末 ， 黄豆酱 ， 葱姜 ， 盐糖 ， 生抽 ， 料酒
文章图片
文章图片
2 ，先将梭鱼洗净 ， 尤其是腹腔里的黑膜要洗掉 ， 否则会比较腥 。然后一切为二 ， 为什么要切开 ， 因为自身鱼长锅小 ， 不切开鱼头鱼尾会露在外面哦 。
文章图片
文章图片
3 ，锅里放一点油或者不放 ， 将肉末炒出油 ， 如果有猪油就直接用猪油代替就好 。
推荐阅读
- 李教授说肿瘤防治|良性肿瘤并非“善类”：做到这几点，能阻止其恶变
- 伊利|看到这篇推送才知道，原来是这样？！
- 哈尔滨|哈尔滨有个菜市场开了118年，全国十大菜市场之首，吃货的天堂
- 汽车|“不怕奔驰和路虎，就怕丰田带凤凰”，遇到这种车，有钱都惹不起
- 她说人生|异性聊天，你发“我好想你”，收到这样的消息，就别再欺骗自己了
- 感情星|女人如果能够做到这几点，说明她是真的爱你
- 良品星座|患难见真情，遇到这四大星座男就嫁了吧！
- 良品星座|患难见真情，遇到这四大星座男就嫁了吧！狮子男射手男白羊男巨蟹男
- 喀纳斯|『泰旅·喀旅有约』喀纳斯！每到这个时候心心念念的就是她！
- 男人|女人的恋爱五部曲，get到这些技能，男人也会分分钟爱上你！