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疫情下的广州老店，一场城市烟火的“保卫战”

疫情下的广州老店，一场城市烟火的“保卫战”
在广州 ， “吃饭”是头等大事 。喝早茶、砂锅粥、打边炉……就是这样的一座“不吃活不下去”的城市 ， 在今年春节期间遭遇疫情“黑天鹅”时 ， 会怎样守住味蕾底线？我们选取广州三家家喻户晓的老字号餐饮店：陈添记、孖记士多和新兴饭店作为观察样本 ， 和三位老店创始人的后代聊了聊 。曾几何时 ， 几张桌子、一个热锅 ， 就可以“包打天下”的老店 ， 在疫情面前不得不加速思考存亡的问题 。 尤其是肩负着传承责任的老店年轻传人们 ， 在这场疫情中开始成为重要的决策者 ， 多年在互联网世界浮沉的他们 ， 是依然坚守着父辈“以不变应万变”的策略 ， 还是开始“折腾”线上 ， 他们心中有着各自的想法 。这是老字号餐饮店的故事 ， 也是疫情期间广州为守住城市烟火所做出的一次“绝处逢生” 。以下是三位老字号传人的自述：陈添记第三代传人陈映华： “回陈添记做事 ， 我没有不平 ， 没有失衡 ， 更没有痛苦”疫情下的广州老店，一场城市烟火的“保卫战”
我还在银行上班时 ， 记得有一天 ， 领导突然在微信转发了条链接给我 ， 然后问：“怎么 ， 陈添记要关门了？”我有点懵 ， 看到那个标题：“12月30日 ， 明叔请你吃一碗最后的陈添记鱼皮” ， 大意说 ， 在广州开了40年的西关小吃陈添记准备结业关门 。这个“明叔”就是我爸爸陈本明 ， 可我从没听他说过陈添记要关门呀 。转发微信给我的领导二话不说 ， “走 ， 去你家店里看看 。 ”于我和他打车来到宝华路十五甫三巷 ， 发现买鱼皮的人已经排到巷子口了 。“给我来四盒鱼皮 。 ”我领导说 。 当时不明所以 ， 现在我才知道 ， 他是怕陈添记关门了 ， 赶紧打包几份回去给家人尝 。说实话 ， 这件事对我触动蛮大的 ， 我家开的这家陈添记小吃 ， 原来有这么大吸引力 。我现在还记得 ， 那天是2015年12月22日 。 第二年的春天 ， 我就从银行辞职了 ， 回店里帮爸爸照顾生意 。虽然陈添记是我家开的 ， 但我的感觉是 ， 这家店是属于所有西关人的 。我爷爷陈程添是顺德陈村人 。 1979年他在宝华路开了家小吃店 ， 用自己的名字命名 ， 就叫“陈添记” 。小时候 ， 我喜欢在宝华路十五甫三巷里玩——一条“装下”陈添记的巷子 。 扎起羊角辫 ， 脚踩三轮车 ， 街坊进进出出来吃鱼皮 ， 有的吃完了还过来“拨弄”一下我的辫子 ， “华女好嘢 。 ”现在大家都知道陈添记的“镇店三宝”——传统艇仔粥、豉油王蒸猪肠粉和祖传爽鱼皮 。 酱汁、花生、葱花、姜丝嵌入新鲜的鱼皮里 ， 小时候我就这样看着爸爸把一盒盒鱼皮包好端走 。疫情下的广州老店，一场城市烟火的“保卫战”
我是家里的独生女 ， 爸妈都很疼我 ， 从不让我做饭 ， 饭点到了 ， 坐在饭桌前等饭菜就行 。在中国银行贷款部上班时 ， 我的工作节奏是“朝九晚六” ， 下班回到家已经七八点了 ， 爸妈早吃完饭了 ， 所以后来我习惯点外卖 。外卖多好吃啊！你可以挑选口味 ， 按自己的节奏下单就行 。 不过爸爸看不太惯我点外卖 ， 他觉得外卖不卫生、“没营养” ， 不如在家吃一顿饭来得实在 。但爸爸没想到的是 ， 有朝一日 ， 他的陈添记里的鱼皮、肠粉和艇仔粥 ， 也会成为外卖平台上工人选择的菜品之一 。为了说服他 ， 有一次 ， 我特意给他点了一份的外卖 ， 那是他最喜欢吃的一家茶餐厅 ， 当时下单的是凉瓜炒牛肉 。 我记得二十分钟就送到了 ， 他一打开外卖盒就闻到香味 ， 吃完了抹抹嘴边的油 ， 边剔牙边说：“呢个外卖蛮OK 。 ”真正让爸爸决定把陈添记推上外卖平台的 ， 是有一次 ， 他发现许多穿黄衣的小哥围在陈添记门前 ， 一问才知道 ， 顾客住在天河 ， 他们想吃鱼皮但发现没上外卖 ， 就上网叫了这些小哥过来帮买 。老爸活了60多年 ， 还是头一回听说为了买个鱼皮还能请人跑腿代买 ， 他问那些小哥 ， “你们跑一趟多少钱啊？”小哥说要几十块 。 “那不是比我那盒鱼皮还要贵！”爸爸当时惊呆了 。 后来 ， 一些以前搬走的老顾客打电话给他 ， “我现在不住在西关了 ， 能不能送外卖给我？”这让老爸下定决心要试试外卖 。 就这样 ， 陈添记在外卖上线了 。现在回想起来 ， 好在去年底我们就试水了外卖 ， 因为毫不夸张地说 ， 外卖在这次新冠肺炎疫情期间救了陈添记一命 。往年过年期间 ， 陈添记生意最“跑火”了 ， 生意最好时一天能卖上千盒鱼皮 ， 那真是365天全年无休 。 今年碰上疫情 ， 陈添记门店被迫停业 ， 店里的十来号员工一下子闲下来了 ， 还真有点不习惯 。同样不习惯的还有每天的营业额 。 粗略统计了一下 ， 今年受疫情影响 ， 陈添记的营业额与往年相比跌了九成 ， 唯一为我们“止损”的就是外卖业务 ， 虽然门店关了 ， 但大家宅在家里嘴也馋 ， 点鱼皮、肠粉和艇仔粥的也特别多 。怎么说呢 ， 我觉得外卖开拓了陈添记的视野 ， 因为过去我们的主要顾客都是广州本地人 ， 大家对陈添记知根知底 ， 都认可这种广式小吃；现在呢 ， 我们面向的更广阔的互联网世界 ， 这扇窗户是外卖帮我们打开的 ， 很多外地人会好奇 ， 咦 ， 鱼皮还能凉拌吃吗？配个肠粉和粥也许还不错 。这是最让我开心的 。 当初从金融业转战“家族饮食业”时 ， 我没有不平 ， 没有失衡 ， 更没有痛苦 。 很多人说 ， 哎呀 ， 你放着银行稳定的工作不做 ， 去小吃店里当个体户干嘛？


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