疫情下的广州老店，一场城市烟火的“保卫战”( 三 )
不得不说 ， 广州的美食市场确实是好 ， 新兴从1979年起 ， 过年期间就一直生意不断 ， 晚市尤其是周末、节假日和春节期间 ， 晚市一般能“转完两轮” ， 也就是说 ， 从7点半到打烊之间的第二轮 ， 你都需要提前订位才能进店用餐 。但今年春节确实有点滑铁卢的意思了 。 年三十晚上 ， 我们已经陆续开始收到之前预订客人的电话 ， 他们说怕聚餐传染 ， 要新兴退单 。 之后还好我们及时调整策略 ， 把以外卖定为春节期间的核心业务 ， 及时“止损” 。现在说起来轻松 ， 但最开始上线外卖时 ， 我爸爸是坚决反对的 。2017年 ， 我从一家快消品跨国公司辞职 ， 回到新兴饭店帮忙 。 我做的第一件事就是让新兴不仅是一家实体店 ， 还得在“云端”也有自己的一席之地 。 我就让新兴上线外卖 。 名字就叫“新兴”嘛 ， 不“新”一点怎么行？
和爸爸不同 ， 我一直不觉得外卖是“消费降级”的代名词 ， 相反 ， 它是一种吸引90甚至00后的新渠道、新方式 。 外卖也可以新锐、高端 。 对我们这样的老品牌来说 ， 只要克服了观念上的障碍 ， 其他都不是问题 。 爸爸就这样被我说服了 。上线“一时爽” ， 很多问题在上线后开始显现 ， 比如羊肉煲 ， 你怎么通过外卖送给顾客呢？这就是新兴对外卖的“升级”：首先调整打包盒 ， 选用的都是圆形盒子 ， 里面放菜和羊肉 ， 外面裹上一层保鲜纸 ， 最外层再贴密封条 。 另外 ， 我们还开发了一些老广特色的外卖包装袋 ， 让大家坐在家里吃羊肉煲时 ， 也能感受到和在堂食一样的乐趣 。新兴在过年期间 ， 外卖订单量其实还可以 ， 大约占比平时整体营收的5%-10% ， 这其实还不够给我们的大厨支付工资 ， 但疫情总会过去嘛 ， 我觉得堂食不灵的时候 ， 外卖能顶上来 ， 这也是老店一种新机遇 。有时我都在想 ， 如果说我爷爷从家乡到广州的决定 ， 是新兴迈向广府美食老字号的标志 ， 那我们拥抱迎接外卖时 ， 也开始拥抱新媒体 ， 拥抱新世代 。
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