江苏龙网

  1. 首页 > 社会 > >

疫情下的广州老店，一场城市烟火的“保卫战”( 二 )

疫情下的广州老店，一场城市烟火的“保卫战”
其实我觉得吧 ， 如果你觉得做的事情合适自己 ， 让自己有满足感 ， 那就算是成功 。我觉得目前我还蛮成功的 ， 至少挺满足的 。 如今 ， 我走过宝华路十五甫三巷时 ， 每个人都知道我的名字 ， 大家都知道 ， “华女”回陈添记做事了 ， 陈添记“后继有人”啦 。孖记士多第二代传人李彩君：“老店如何活下去 ， 孖记和我都在学”在2000年之前 ， 孖记士多都只是一家“士多” 。那时候我上初中 ， 家里开的这个士多店 ， 主要卖一些小食品和饮料 。 孖记之前的地址——米市路泗巷对面有一所职业学校 ， 每天下午放学后 ， 很多学生仔嘴馋 ， 会问我爸妈有没有小吃可以买 。看到大家有吃东西的需求以后 ， 我爸妈就开始炒些家常菜 ， 鸡翅啊 ， 蒸蛋啊 ， 附近来串门的街坊过来了 ， 也让厨房做一碗尝尝鲜 。或许从这时起 ， 孖记这家士多店开始正式“不务正业” 。 孖记士多在1998年2月17日开店 ， 但一两年后 ， 它开始跳出“士多”的局限 ， 慢慢成为一家“网红大排档” 。疫情下的广州老店，一场城市烟火的“保卫战”
在做孖记之前 ， 我爸开过的士、做过水产 ， 后来掌勺做孖记 ， 都是为了“搵食” ， 把老婆和我们一对“孖女”养好 ， 是他最大的骄傲 。但我知道对于很多广州街坊来说 ， 孖记士多不仅仅是一个吃饭的地方 。 放骨头的旧报纸、折板凳、矮胶凳和广州特色方桌…这些在不知不觉间成为了很多广州的城市回忆 。 所以在两年前我们撤出米市路时 ， 很多老顾客惊讶之余甚至还会生气 。 我还记得当时陈添记的陈映华特地来找我（我们是闺蜜） ， 见面第一句就说：“你们后生的要接（孖记）啊 ， 这是广州的符号！”后来 ， 我和我家姐开始逐步接手孖记的业务 。 现在龙津路有一家 ， 北京路也有一家 。 对于我们两姐妹来说 ， 孖记不只是养家活口的工具 ， 她寄托着我们一家人的回忆 ， 也寄托着这座城市的回忆 。 我们希望能陪她一直走下去 ， 让她能和广州这座老城一样持续焕发新活力 。但我们也确实没想到 ， 让孖记迈出创新一步 ， 竟然是被疫情“逼”出来的 。 农历二十九（2020年1月23日） ， 孖记门口还排着长队 。 但怎么也没想到第二天 ， 就迎来了堂食关停的通知 。 我们当时确实没办法 ， 就想能不能上外卖 ， 起码不至于颗粒无收 。疫情下的广州老店，一场城市烟火的“保卫战”
上外卖这个事情 ， 我们之前不是没有考虑过 。 但当时堂食做得挺好的 ， 就想上不上外卖也关系不大 。 但真到了存亡关头 ， 已经容不得我们思前想后 。几天后 ， 我们在美团的帮助下成功“触网” 。 说实话 ， 当时心里没底 ， 觉得外卖最多也就是帮补一下 。 但上线后才真的刷新了我们的“三观” 。 我们上外卖第一天 ， 用“客似云来”来形容都不夸张 。 第二天中午龙津路老店就直接“爆单” ， 弄得我们一度不得不关店缓一缓 。 我们有统计过 ， 疫情期间 ， 孖记的线上业务一度可以占到原来堂食的2/3 ， 这个数字已经非常非常可观了 ， 因为如果没有外卖平台 ， 没有骑手过来店里帮忙送餐 ， 孖记在疫情期间的业务量很可能是零 。疫情下的广州老店，一场城市烟火的“保卫战”
老店如何活下去 ， 孖记和我都在学 。 除了上外卖 ， 我和我姐现在还在自己摸索抖音、微信公号等等 ， 希望多折腾点玩法来打通餐饮在传统和现代之间的界限 。 如果说我父亲以前不断折腾是为了养家 ， 那么我们现在的“折腾” ， 可能更多是为了传承吧 。新兴饭店第四代传人李嘉欣：堂食不灵的时候 ， 外卖能顶上来 ， 也是老店一种新机遇疫情下的广州老店，一场城市烟火的“保卫战”
新兴饭店是我太爷爷李腾波创办的 。 新兴饭店有一道“功夫甜品”——酥皮焗羊奶 。 这道菜和我还有点关系呢 。小时候 ， 我很喜欢吃菠萝包 ， 但我只吃外面那层酥皮 ， 不愿意吃里面的面包 ， 爸爸看我这么喜欢吃酥皮 ， 他就想 ， 我们家祖传是做羊肉煲的 ， 那为什么不能把羊和酥皮结合一下呢？于是 ， 他开始研究一种用羊奶做的酥皮甜品 ， 外脆里滑 ， 口感一级棒 。 这个甜品我吃了20多年都不腻 ， 如今 ， 我每周都要吃几次这个酥皮焗羊奶 。为什么每周都要吃呢？因为我现在负责新兴饭店的菜品和日常管理 。 我其实是一个味蕾蛮sensative（敏感）的人 ， 只要尝一口这个甜品 ， 我就知道它的甜度有没有超标 。 现代人讲究控糖嘛 ， 所以我会敦促厨师尽量保持低糖 。既能监督和检验店里厨师的手艺 ， 又能满足我对酥皮包的食欲 ， 这个工作可以说是一举两得 。新兴现在的店面大了 ， 分店也多了 ， 但我其实蛮怀念原来那种大排档的感觉的 。我们以前有一道招牌菜——椰子炖鹌鹑 。 我记得以前新兴饭店门口会摆个几十桌 ， 很多的哥喜欢过来吃椰子炖鹌鹑 ， 一个椰子对应一只鹌鹑 ， 炖出的汤别提多鲜了 。广州这边喝白酒少嘛 ， 大家点的大多是啤酒 ， 就普通的菠萝啤 ， 一口酒一口肉 ， 酒没了喊“加酒” ， 肉没了喊“加斤羊肉” 。 我那时小 ， 也有样学样地帮端菜递酒什么的 ， 有的喜欢开玩笑的的哥这时就向我爸喊 ， “哟 ， 你们家还雇童工啊 。 ”


推荐阅读


上一篇：李蓬国：“你疑似有点死亡了”，是病句更是病态

下一篇：狗怎么知道警察搞治安?警车一到立刻停止攻击