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『小点儿的厨房妈妈TB』葡式蛋挞全套技术分享，含酥皮配方及制作，学会别再用饺子皮了


早餐来两个蛋挞 ， 不需要其它 ， 就感觉已经很幸福了！乘着天气还未进入高温 ， 烘一次“葡式蛋挞”吧！
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说到蛋挞 ， 我最喜欢那纹理层层又有几分松脆感的挞皮了 ， 再加上其柔软的“内心” ， 隔一段时间不来一次就感觉有点念想 。
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但是 ， 很多人做蛋挞都喜欢买现成的酥皮 ， 更有甚者用饺子皮做蛋挞 。 关于饺子皮做蛋挞 ， 如果你是首次做这个 ， 我只想提醒你 ， 千万别上当 ， 那完全就是瞎扯 。
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正统的酥皮必须是里面裹着充足的黄油推开的 。
所以 ， 今天我们不妨来做一次挞皮吧 ， 每次都是做蛋挞 ， 这次来个全套的方子吧！
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蛋挞皮以及蛋挞的全套配方
葡式蛋挞（7-8个）
蛋挞皮：高筋面粉40克 ， 低筋面粉 60g ， 盐1g ， 无盐黄油70g ， 凉水40g；
蛋挞液：蛋黄4个（72g） ， 糖60g ， 鲜奶油120g ， 牛奶120g 。
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【具体做法】
第一步：高筋面粉 ， 低筋面粉 ， 盐 ， 软固体黄油混合在一起 。 借助刀具搅拌成粒状 。 加入水 ， 和成一个光滑的面团 ， 不需要出膜 ， 因为我们要的是酥 。
之后 ， 松弛20分钟 ， 天气太热就放进冰箱冷藏 ， 否则黄油会化掉 。
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时间到 ， 取出 ， 擀成一个长方形 ， 如图折叠 ， 如叠被子一样 ， 折叠的目的是为了层层起酥 。
第二步：折叠以后 ， 送进烤箱再冷藏半小时进行松弛 ， 完了擀开 ， 如图卷起 ， 再进冰再松弛30分钟 。
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如此 ， 进进出出面团相当于走了三次冰箱 ， 一个是圆面团 ， 一个是杯子面团 ， 一个是长条式面团 。
第三步：取出调状面团 ， 切成每个月约26克的小剂子 。 然后 ， 一个个压扁擀成“饺子皮” ， 完了最后一次送进冰箱冷藏半小时 。
第四步：做蛋挞液 。
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蛋黄 ， 鲜牛奶 ， 鲜奶油 ， 白砂糖混合 ， 搅拌均匀 ， 过筛两遍 。
挞一个个先放入模具中 ， 之后 ， 把蛋挞液放入9分满 。
第五步：烤箱按200度提前预热好 ， 温度设定成28分钟 ， 放进中上层 。
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刚出来的时候有焦黑斑点 ， 还有点鼓包 ， 没错 ， 这就是蛋挞的典型标志 。
开吃吧 ， 外面酥酥的皮 ， 里面软糯的馅 ， 散发着奶油的充足香气 ， 太美了 ， 刚出炉趁热吃真心比外面买来的好 。
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起酥小贴士
第一 ， 酥皮要想起酥 ， 首先黄油和面团的软硬度要把握好 ， 黄油是稍微有点软的固体状 ， 面团按以上比例和面就好了 。
第二 ， 必须进冰箱冷藏四次 ， 看起来很麻烦 ， 其实很简单 。 尤其最后一次 ， 如果不进 ， 有可能会前功尽弃 ， 因为需要彻底地来个最终松弛 。


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