上观新闻■五位餐馆老板向我们交了个底，外卖到底赚不赚钱( 四 )
“满35元减31元 ， 满60元减39元 ， 满99元减53元”——这种“大额满减”是Bigbear用来吸引外卖订单的主要营销思路 ， 因为消费者大多是价格驱动 。 但是 ， 以一款“超级单人豪华套餐”为例 ， 门店价为27元 ， 而饿了么平台上的售价为57.88元 ， 参与“满35元减31元”的满减活动 ， 实际价格为26.88元 ， 与到门店购买的价格基本相同 。
配合大额满减 ， 店铺还要同时琢磨如何在外卖平台上花钱提升流量 。 黄进参与过竞价推广 ， 也购买过优质banner广告和商家超级会员 。 和北京的刘明涵体会一样 ， 黄进也深知对于纯外卖生意而言 ， 这笔钱花与不花的巨大区别 ， 但他有个要求——营销费用平摊至每笔订单后 ， 金额最多是1元 。
拿什么样的菜品做打折促销 ， 成为店铺的“引流产品” ， 这也是一门重要学问 。 在Bigbear上海长清店 ， 一款包含了十块无骨香酥鸡的“人气爆红炸鸡套餐”正以4.5折的价格促销 。
“如果用带大鸡腿的产品打折的话就要亏钱了 ， 光两个大鸡腿的成本大约要6.5元 ， 还不算炸地瓜和年糕的成本 。 ”黄进对《第一财经》YiMagazine解释道 ， 十块香酥鸡成本不到4元钱 ， 是各种炸鸡产品中成本最低的 ， “给到消费者 ， 还会让他们觉得一下子买到一大盒的产品 ， 多有满足感 。 ”
最近 ， 黄进听说一家同城的Bigbear加盟店使用的打包盒 ， 每个成本是5毛钱 ， 而自己门店用的打包盒还要7毛钱 ， 这让他又发现了新的可以缩减成本的空间 。 “外卖本身就是一个利润很低的生意 ， 你必须要精确到几毛钱、甚至几分钱 ， 才能赚钱 。 ”黄进说 。
*应采访对象要求 ， 文中周琦、刘明涵为化名
栏目主编：张武本文作者：第一财经文字编辑：宋慧题图来源：新华社图片编辑：邵竞
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