江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

[]唤醒吃货的灵魂，从一顿丰盛的广州早茶开始( 三 )


要想了解广东人的粥 ， 还得从白粥吃起 ， 粥底够好 ， 粥 ， 才会好吃 。
软、绵、滑 ， 加一点瑶柱或白果腐皮吊味 ， 清鲜融入白粥的温润里 ， 整碗粥都鲜活起来 ， 一碗落肚很是熨帖 。
[]唤醒吃货的灵魂，从一顿丰盛的广州早茶开始
文章图片

文章图片

用滚开的粥底将生鱼片、生鸡肉等粥料烫熟 ， 就是常说的生滚粥 ， 既保持了鱼、鸡、内脏等的鲜嫩 ， 又使粥底与粥料混为一体 ， 上桌时才叫「新鲜滚热辣」 。
生拆鱼茸粥 ， 鱼肉的鲜甜都在粥里 ， 每一口都绵滑甘香 。
[]唤醒吃货的灵魂，从一顿丰盛的广州早茶开始
文章图片

文章图片

生滚葵花鸡粥 ， 绵滑的粥底里融入了带着葵花香气的鸡油 ， 每一口都渗透着浓浓的鸡味 ， 清甜的鸡肉裹上一层薄薄的粥更加嫩滑 。
[]唤醒吃货的灵魂，从一顿丰盛的广州早茶开始
文章图片

文章图片

到最后还是想吃点甜的 ， 怎么办？有杨枝甘露、姜汁撞奶、双皮奶、龟苓膏、杏仁糊、芝麻糊、红豆沙…可以选择 。
茶
说了那么多吃的 ， 你们到底喝不喝茶？
喝早茶除了点心 ， 茶当然也很重要 。叹早茶 ， 坐下第一件事是开茶位点壶茶 ， 铁观音、普洱、菊普（菊花+普洱 ， 一般不会在单子上 ， 可以直接和服务员说）、红茶都比较常见 。
在广东喝早茶 ， 一般喜欢点铁观音或者普洱 ， 可以消食 。如果在香港喝早茶 ， 喜欢点香片和寿眉 。
[]唤醒吃货的灵魂，从一顿丰盛的广州早茶开始
文章图片

文章图片

当然每家的茶具也各有不同 ， 挺有趣的 。
[]唤醒吃货的灵魂，从一顿丰盛的广州早茶开始
文章图片

文章图片

茶单也很有意思 ， 竹简的形式呈现 ， 品种不少 ， 除了常见的普洱、铁观音、红茶、菊花 ， 还有单枞、玫瑰等 。
[]唤醒吃货的灵魂，从一顿丰盛的广州早茶开始
文章图片

文章图片

一壶茶喝完 ， 只需将茶盖放在壶口和壶把儿之间 ， 服务员看见了就会为你加水 ， 这是茶客与服务员之间的默契 。#虾饺#马拉糕#菌菇收藏
而且你仔细观察还会发现 ， 不同蒸点的皮也不一样 。看着差不多的一笼笼点心 ， 用的粉、比例、做法和制作过程都大有不同 。
拿菌菇饺举例好了 。皮子看着和虾饺的差不多 ， 但其实做法很不一样 ， 菌菇饺的皮子要用热水将生粉烫熟 ， 再用棍子搅拌而成 。
皮子有弹性且香 ， 馅料清晰可见 ， 配合菌菇软韧带汁的特性 ， 搭配爽脆的贡菜 ， 散发着蔬菜特有的清新气息 。
早茶的蒸排骨 ， 肉质要处理得更松软 ， 让口感更早茶一点 。用流水慢慢将排骨的血水冲走再进行调味腌制 ， 这样蒸出来的排骨会更清爽松软 。夹起一小块放进嘴里 ， 轻轻一吸 ， 滑嫩脱骨 。
豉汁蒸凤爪一般会配花生或者南瓜 。
先炸后蒸的凤爪皮骨分离 ， 松软而酥烂 ， 调味上豆豉味和甜味都恰到好处 ， 酱汁齿颊留香 ， 吮骨头也成了一种乐趣 。
虎皮凤爪要先炸再煮 ， 如果高温油炸时皮骨没有分离得够 ， 最后吃的时候皮就会有点硬 ， 咬不动 。这份好吃的 ， 来自利苑 。
金钱肚可以配萝卜 ， 清甜的萝卜特别能吸收酱汁 。


推荐阅读


上一篇：热巴@热巴终于营业，连发两张自拍，“蓝孩子坐姿”实锤了，大哥范十足

下一篇：蔡百万@蝴蝶姐姐深夜发文向周扬青道歉，删负评引众怒，一路打拼毁于一旦